浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）的酿造工艺以“泥窖固态发酵”为核心，突出窖香浓郁、绵甜甘冽的特点。以下是其关键工艺步骤及特色：
1. 原料选择与处理
2. 制曲
3. 窖池准备
4. 续糟配料
5. 固态发酵
6. 蒸馏取酒
7. 陈酿与老熟
8. 勾调成型
1. 泥窖微生物群：老窖池中的厌氧菌群（如梭菌属）是生成己酸乙酯的关键，窖龄越长，酒质越优。
2. 混蒸混烧：蒸粮与蒸酒同步进行，粮食香气融入酒中，增加层次感。
3. 跑窖法 vs 原窖法：
浓香型白酒的工艺精髓在于“千年老窖万年糟”，通过泥窖与续糟的协同作用，形成独特“窖香”，成为中国白酒的主流香型之一。
在青砖灰瓦的农家院里，总能看到陶缸静静蹲守屋檐下，仿佛在聆听高粱与酒曲的秘语。农村自酿白酒这门古老技艺，是粮食与微生物的共舞，更是人与自然相知的诗篇。从选粮到蒸馏，每个步骤都藏着农耕文明的智慧密码，让平凡的五谷在时光窖藏中蜕变为清冽佳酿。原...
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