酱香型白酒和清香型白酒是中国白酒的两大主流香型，它们在原料、工艺、口感、香气等方面有显著差异。以下是具体区别：
1. 香型特点
以“酱香突出”为核心，带有焦糊香、花果香、陈香等复合香气，层次丰富，空杯留香持久。
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香气清新淡雅，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，突出果香、花香，略带甜香，干净无杂味。
2. 原料差异
主料为红缨子高粱（糯高粱），制曲原料为小麦。高粱的支链淀粉含量高，耐高温蒸煮。
多用北方高粱（粳高粱），搭配大麦、豌豆制曲，赋予酒体清爽特质。
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3. 酿造工艺
4. 口感对比
入口醇厚饱满，酸度较高，带有焦苦感，回味悠长，适合细品。
口感清爽纯净，甘冽绵甜，余味短而干净，适合畅饮。
5. 典型产地与代表品牌
核心产区在贵州茅台镇（赤水河流域），代表品牌有茅台、郎酒、习酒等。
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主产于山西汾阳（杏花村）、河南、北京等地，代表品牌有汾酒、牛栏山、红星二锅头等。
6. 适合人群与场景
适合重口味爱好者，常作为宴请或收藏，搭配重油重盐菜肴（如川菜、火锅）。
适合偏好清淡口感的消费者，适合配冷盘、海鲜，或作为基酒调制鸡尾酒。
总结
酱香型复杂厚重，清香型清爽纯净，二者差异源于地理环境、原料和工艺的截然不同。选择时可根据个人口味偏好及饮用场景决定。
