1. 液态法白酒(GB/T 20821-2007)
定义:以食用酒精为主要原料,通过液态发酵工艺制成,允许添加食品添加剂和调味物质进行勾兑。特点:原料:食用酒精(通常由粮食、薯类等酿造)、水、香精等。工艺:全液态发酵,无需固态蒸馏,成本较低。常见类型:低端市场常见,口感较清淡,香气依赖调配。2. 固液法白酒(GB/T 20822-2007)
定义:结合固态法和液态法的工艺,以固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒或食用酒精勾兑而成。特点:原料:固态基酒(传统工艺酿制)+ 食用酒精/液态法白酒。工艺:部分保留传统酿造,兼具成本与风味平衡。市场定位:中端产品,口感比纯液态法更醇厚。3. 其他相关标准
纯粮固态发酵白酒(GB/T 10781系列):如浓香型(GB/T 10781.1)、酱香型(GB/T 26760)等,强调全程固态发酵,禁止添加食用酒精。配制酒(GB/T 27588-2011):以白酒为酒基,加入其他原料调配,属于露酒范畴,需明确标注。重要提示:
标准更新:现行标准仍为2007年版,但部分香型标准(如酱香型GB/T 26760-2011)有更新,需注意具体产品标注。质量与合规性:符合GB/T 20821/20822的产品属合法生产,但品质参差不齐。优质勾兑酒需严格工艺控制,而劣质产品可能滥用添加剂。消费者辨识:通过产品标签的“执行标准号”和“配料表”可判断工艺(如含“食用酒精”则为勾兑酒)。勾兑白酒的核心标准为 GB/T 20821(液态法)和 GB/T 20822(固液法),二者均允许食用酒精的使用,但配比和工艺不同。消费者可根据标准号及配料信息选择适合的产品。