自制酒酿有点酸怎么办小妙招-白酒讯息网

补救方法：

1. 立即停止发酵

若酒酿还在发酵过程中，发现酸味明显，可立即将其放入冰箱冷藏（4℃左右），低温会抑制发酵菌活性，避免继续变酸。

2. 加入糖分中和酸味

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酸味较轻时，可加入少量白糖、红糖或蜂蜜搅拌均匀，冷藏后食用。甜味能平衡酸味，提升口感。

3. 用少量小苏打中和

取极少量小苏打（约1/8茶匙）溶于温水后拌入酒酿中，搅拌均匀。注意用量避免产生苦味或影响发酵风味。

4. 二次加工利用

若酸味较重，可将酒酿煮沸后用于煮汤圆、蛋花汤或炖甜品（如酒酿圆子、酒酿蛋），高温会挥发部分酸性物质，同时搭配甜味食材掩盖酸味。

1. 控制发酵时间

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夏季室温（25-30℃）发酵约24-36小时即可，冬季需延长至48小时左右。观察到米粒漂浮、酒液清甜即可冷藏保存。

2. 精准控制温度

发酵温度最好保持在25-30℃。温度过高易导致杂菌繁殖，可用毛巾包裹容器或放在恒温环境中（如电饭锅保温档，但需隔水防止过热）。

3. 确保容器无菌

制作前用开水烫洗容器和工具，避免杂菌污染。发酵时密封容器，可用保鲜膜+橡皮筋扎紧。

4. 调整酒曲比例

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酒曲过多可能加速发酵，导致酸味。按说明书比例使用（通常为糯米的1%左右），可先减少10%酒曲量测试。

5. 分阶段冷藏

发酵至理想口感后（微甜带酒香），立即分装冷藏，避免继续发酵变酸。

若酒酿出现刺鼻酸臭味、发霉或拉丝现象，说明已变质，请勿食用！轻微自然酸味（类似米酒酸）属于正常，可通过上述方法调整。