白酒生产标准10781.2-白酒讯息网

GB/T 10781.2是中国白酒生产标准中的一部分，具体规定了清香型白酒的技术要求、生产工艺和品质标准。以下是关于该标准的详细说明：

1. 标准名称与适用范围

标准名称：GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》

适用范围：适用于以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的清香型白酒。

2. 核心工艺特点

原料：以高粱等粮谷为主，部分可能添加大麦、豌豆等制曲原料。

发酵方式：采用地缸或窖池固态发酵，工艺强调“清蒸清烧、一清到底”，避免杂菌污染。

典型代表：山西汾酒是清香型白酒的典型代表，具有“清香纯正、醇甜柔和”的特点。

3. 感官要求（品质特征）

色泽：无色或微黄，清澈透明，无悬浮物。

香气：清香纯正，带有粮香、曲香和花果香，无杂味。

口感：入口绵甜，回味爽净，酒体协调，余味悠长。

4. 理化指标（关键数据）

酒精度：通常在38%vol至68%vol之间。

总酸（以乙酸计）：≥0.30 g/L（高度酒）或≥0.20 g/L（低度酒）。

总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.60 g/L（高度酒）或≥0.40 g/L（低度酒）。

固形物：≤0.40 g/L（避免添加外来物质）。

5. 与其他香型的区别

对比浓香型（GB/T 10781.1）：浓香型使用泥窖发酵，呈窖香浓郁、绵甜甘冽的特点；清香型则更强调“清雅”风格。

对比酱香型（GB/T 26760）：酱香型以高温制曲、复杂工艺著称，口感醇厚，而清香型工艺更简洁，口感清爽。

6. 市场常见品牌

代表产品：山西汾酒（如玻汾、青花汾）、衡水老白干（老白干香型为衍生分支）、黄鹤楼酒等。

7. 标准更新与意义

最新版本：2022年修订版（替代2006版），进一步规范了生产过程和食品安全指标。

意义：保障清香型白酒的传统工艺和品质，帮助消费者通过产品标签（如“GB/T 10781.2”）识别正宗产品。

通过该标准，消费者可辨别符合国家规范的清香型白酒，生产者则需严格遵循工艺要求，确保产品的地道风味与安全品质。

（图片来源网络，侵删）

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白酒生产标准10781.2

1. 标准名称与适用范围

2. 核心工艺特点

3. 感官要求（品质特征）

4. 理化指标（关键数据）

5. 与其他香型的区别

6. 市场常见品牌

7. 标准更新与意义

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白酒生产标准10781.2

1. 标准名称与适用范围

2. 核心工艺特点

3. 感官要求（品质特征）

4. 理化指标（关键数据）

5. 与其他香型的区别

6. 市场常见品牌

7. 标准更新与意义

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