一、化学反应导致泛黄
1. 联酮类化合物
酱香型白酒在长期储存过程中，酒体内的联酮类化合物（如类黑素、焦糖色等）含量会逐渐增加，这些物质本身呈黄色，导致酒液色泽变深。
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2. 美拉德反应（褐变反应）
在高温发酵条件下（如酱香型白酒的工艺），酒醅中的糖类和氨基酸发生美拉德反应，生成带有颜色的产物，使酒体呈现微黄色。
3. 酚类物质氧化
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酒中的酚类物质（如单宁）在储存时与氧气接触发生氧化反应，逐渐形成黄色调。
二、原料与工艺影响
1. 原料中的天然色素
高粱、玉米等原料含有单宁、叶黄素等天然色素，在发酵过程中溶解到酒液中，导致泛黄。
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2. 香型差异
三、储存条件与时间
1. 长期储存
时间越长，酒体内的酯化、氧化等反应越充分，颜色逐渐由透明转为微黄甚至琥珀色，尤其是酱香型白酒。
2. 环境因素
温度、湿度及光照条件会影响反应速率。例如，高温环境可能加速美拉德反应，导致更快泛黄。
四、其他可能原因
1. 金属离子污染
若生产设备或储存容器含有铁、锰等金属离子，溶解到酒液中会形成黄色沉淀。
2. 人为添加色素
部分不良商家通过添加焦糖色、柠檬黄色素等伪造老酒特征，需警惕此类造假。
五、泛黄是否代表品质？
白酒泛黄是多重因素共同作用的结果，需根据香型、储存时间及工艺具体分析。若遇到颜色异常黄或带有浑浊的酒液，需谨慎鉴别是否变质或掺假。
