一、原料准备
1. 主料：高粱（常用）、大米、小麦、玉米等（单粮或多粮混合）。
2. 辅料：酒曲（糖化发酵剂，如大曲、小曲或麸曲）。
（图片来源网络，侵删）
二、糖化与发酵
1. 蒸煮：将粮食蒸熟，使淀粉糊化。
2. 摊凉：降温至30℃左右，按比例拌入酒曲（如100公斤粮用0.5-1公斤曲）。
3. 入窖发酵：
（图片来源网络，侵删）
三、蒸馏提酒
1. 装甑：将发酵好的酒醅装入蒸馏设备（如甑桶）。
2. 蒸馏过程：
四、勾兑调整至38度
1. 降度计算：
（图片来源网络，侵删）
2. 纯净水调配：缓慢加入软化水或纯净水，避免水质影响口感。
3. 调味（可选）：用不同批次的原酒调和，或添加少量调味酒改善风味。
五、陈酿与过滤
1. 陶缸陈放：新酒需存放3-6个月以上，使口感柔和。
2. 过滤澄清：用活性炭或硅藻土过滤杂质，确保酒体清澈。
⚠️ 注意事项
1. 安全蒸馏：使用合规设备，远离明火（酒精蒸气易燃）。
2. 酒精度测量：用酒精计（需温度校正）或专业酒度仪精准控制度数。
3. 卫生管理：避免杂菌污染，保持发酵环境清洁。
家庭简化版步骤
1. 购买成品食用酒精（需食品级）和纯净水，按比例调配至38度。
2. 加入少量纯粮酿造的原酒（如10%）提升香气，模拟传统风味。
通过以上步骤，即可得到口感相对柔和的38度白酒。工业生产中还会涉及更复杂的勾调技术和陈酿工艺，但家庭制作需以安全简便为首要考虑。
