一、安全性优先
1. 甲醇风险：自酿白酒需确保充分蒸馏，弃去初馏的“头酒”（约占总量的5%-10%），因甲醇等有害物质多集中于头酒。
2. 检测建议：首次自酿建议送检，确保甲醇含量≤0.6g/L（国标限值），尤其水果原料酒更需注意。
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二、最佳饮用期
1. 基础存放：50度以上白酒建议至少陈放3-6个月，酯类物质生成使口感更醇厚。
2. 长期陈化：
3. 低度酒注意：50度以下建议1年内饮用，长期存放易水解导致口感变淡。
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三、科学存储要点
1. 容器选择：
2. 环境控制：
四、品质判断
1. 外观：优质白酒应清澈透亮，出现絮状物需警惕
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2. 香气：正常为粮香/曲香，若有酸馊味提示变质
3. 口感：存放得当的酒体应绵甜不刺喉，苦味过重可能杂醇超标
五、风险提示
1. 发酵不彻底（残糖＞2%）易滋生细菌
2. 密封不良会导致乙醇氧化成乙醛（毒性增强）
3. 建议每半年检查密封性，酒精度下降至45度以下不宜久存
专业蒸馏且达标的50度以上自酿酒，建议至少存放6个月后小量试饮。若存储得当，1-3年时饮用品质最佳。每次饮用前需观察酒体状态，出现异常立即停用。
