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酒和冰糖比例

1. 梅酒/果酒(浸泡法)

  • 经典比例:基酒 : 水果 : 冰糖 ≈ 1 : 1 : 0.5(体积:重量)
  • 例:1升白酒 + 1公斤青梅 + 0.5公斤冰糖(可根据口味调整至0.3-0.7公斤)。

  • 说明:冰糖分2-3次添加,避免过甜,溶解后口感更均衡。
  • 2. 发酵型果酒

  • 初始糖量:水果自带糖分+冰糖≈总糖度18-25%(依酒精度需求调整)。
  • 例:10斤水果+1-2斤冰糖,需计算糖度避免发酵抑制。

    酒和冰糖比例-图1
    (图片来源网络,侵删)

    3. 药酒/补酒

  • 参考比例:10斤白酒 + 0.3-0.5斤冰糖,用于调和苦味,如人参、枸杞泡酒。
  • 4. 饮用时调配

  • 即饮调甜:建议单杯酒中加入冰糖糖浆(水:糖=1:1熬制),逐步添加至适口,避免直接加冰糖难溶解。
  • 注意事项:

  • 溶解缓慢:浸泡酒需3-6个月冰糖完全溶解,定期摇晃加速融合。
  • 控糖关键:发酵酒中糖过多会抑制酵母,建议分阶段加糖。
  • 甜度偏好:南方口味偏甜可加至0.6:1,北方建议0.3:1起尝试。
  • 小技巧:首次制作时,保留20%糖量在后期调整,密封前试味补加。

    酒和冰糖比例-图2
    (图片来源网络,侵删)
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