1. 自然发酵
芒果成熟时，果肉中的糖分会逐渐转化为乙醇（酒精），尤其在过熟或储存温度较高时，发酵过程加快，导致酒精味明显。
2. 腐烂变质
若芒果被霉菌或细菌污染，微生物分解果肉时也会产生酒精味，同时可能伴随异味（如酸臭）或霉斑。
1. 尽快处理：轻微酒精味的芒果需当天食用，避免继续发酵。
2. 切除部分：若局部过熟，可切除变色软烂部分，保留正常果肉。
3. 冷藏保存：未切开的芒果可冷藏延缓成熟，切开的需密封冷藏并在24小时内吃完。
总结：芒果轻微酒精味且无腐烂迹象时仍可食用，但需尽快处理；若异味明显或果肉异常，建议丢弃以免健康风险。合理储存（避免高温潮湿）是延缓发酵的关键。
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