甲醇产生的原因
1. 原料中的果胶
水果（尤其是果皮、果核）和含纤维的原料（如红薯）含有果胶。果胶在发酵时，可能被果胶酶分解产生甲醇。
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2. 发酵条件不当
3. 蒸馏工艺缺陷
蒸馏酒若未正确分离“初馏分”（最先蒸出的部分），可能残留较多甲醇（甲醇沸点64.7℃，早于乙醇的78.3℃）。
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甲醇的风险程度
甲醇含量通常远低于安全标准（WHO规定：饮料酒甲醇含量≤0.1g/100mL）。例如，葡萄酒甲醇含量约0.01-0.1g/L。
使用***水果、过量果皮/果核，或错误蒸馏工艺时，甲醇可能超标。
如何降低风险
1. 选低果胶原料
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避免使用腐烂水果，减少果皮/果核比例。粮食酒（如米酒）甲醇风险低于果酒。
2. 控制发酵条件
3. 蒸馏酒需“掐头”
蒸馏时丢弃前1-2%的初馏分（甲醇主要集中在此）。
4. 勿过量饮用
即使甲醇含量低，自制酒的杂醇、微生物污染仍可能引发头痛或肠胃不适。
家庭自酿酒在合理操作下，甲醇风险较低，但需注意原料选择和工艺规范。若饮用后出现视力模糊、头痛等中毒症状，应立即就医。建议初次酿酒者参考可靠指南，或选择购买正规渠道的酒类。
