作为中国白酒上的明珠，酱香型白酒以其「12987」核心工艺闻名于世——即一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其制作工艺的英文翻译既要保留文化特色，又要符合国际标准。例如"下沙"译为Xiasha，"高温大曲"译作High-temperature Daqu，而酱香型白酒整体译名在国家标准中确定为Jiangxiangxing Baijiu，既传承了"白酒"音译的国际惯例，又凸显了工艺独特性。
传统工艺分类
酱香型白酒主要分为大曲酱香与其他酱香两大类别。大曲酱香（Jiangxiangxing Baijiu (Daqu)）完全采用高温大曲为糖化发酵剂，遵循「12987」传统工艺，代表如茅台酒的生产流程：端午制曲、重阳下沙，历经八次发酵和七次取酒。而其他酱香（Jiangxiangxing Baijiu (Others)）允许使用麸曲等非传统发酵剂，工艺周期相对缩短。
核心工艺步骤
「下沙」与「造沙」构成工艺基石。"下沙"（Xiasha）指首次投料，将高粱与母糟混合润粮，经高温堆积后入窖发酵；"造沙"（Zaosha）是二次投料，将新粮与发酵酒醅混合蒸煮。七次取酒形成独特风味图谱：一二轮次酒带有青草香，三四五轮次呈现典型酱香，六七轮次则带有焦香。每个轮次酒英语均以"cycle"标注，如first cycle liquor。
原料与发酵密码
红缨子糯高粱被称为"沙"（Sha），其支链淀粉含量高达90%的特性，经九次蒸煮仍能保持颗粒完整。高温制曲（60-65℃）培育的微生物群落，英语表述为microbial community in high-temperature Daqu。特有的「三高三长」工艺——高温制曲、高温堆积、高温馏酒，在译文中通过thermophilic process等专业术语精准传达。
国家标准术语
2024年新国标构建了完整的译名体系：轮次酒（Cycle Liquor）、堆积发酵（Stack Fermentation）等术语实现中英对应。感官描述更具象化，酱香（Soy Sauce Aroma）、花果香（Floral and Fruity Notes）等风味词汇建立国际通感。理化指标采用动态标注，如酸酯总量（Total Acid and Ester）按53%vol酒精度折算，体现科学严谨性。
风味解码与翻译
科学研究揭示酱香奥秘：甲基呋喃基二硫醚等含硫化合物被确认为特征香气物质，译为key sulfur-containing aroma compounds。风味剖面图（Aroma Profile）将抽象香气转化为可视化坐标，英语标注焙烤香（Roasted）、曲香（Qu Aroma）等维度。茅台酒的「空杯留香」译为lingering aroma in empty cup，既保留诗意又传递物理特性。
工艺传承与创新
传统工艺通过专利文献走向世界，CN102127501A专利记载的「生沙酒提质技术」，将原本回窖发酵的初轮次酒转化为正品酒。新工艺在英语文献中表述为improved Jiang-flavor liquor production method。而「以酒养窖」的传统智慧，则译为liquor nourishing fermentation pit，彰显生态酿造理念。
国际表达的深意
酱香型白酒的译名体系，是文化话语权的生动实践。从早期争论的soy sauce fragrance到官方定名的Jiangxiangxing Baijiu，折射出从风味描述到文化自信的升华。新国标要求大曲酱香必须标注solid-state fermentation，通过工艺术语的精确翻译，在国际蒸馏酒版图中确立独特坐标。
这篇承载着千年匠心的液体史诗，正通过精准的工艺译介打开世界味蕾。从Xiasha到Zaosha，从Daqu到Cycle Liquor，每个术语都是文化基因的双语编码。当「12987」工艺被解读为year-long brewing cycle with seven extractions，不仅传递了时间密码，更让世界读懂了中国酿造的哲学——在时光沉淀中淬炼极致，用微生物的智慧书写液态传奇。
