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100斤米可以烧多少白酒

关键数据参考:

1. 出酒率范围

  • 液态发酵法(如小曲工艺):约40%~50%(即100斤米出40~50斤50度白酒
  • 固态发酵法(如大曲工艺):约30%~40%(即100斤米出30~40斤50度白酒)
  • 2. 理论计算

    100斤米可以烧多少白酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 大米含淀粉约70%,理论上1公斤淀粉可产约0.64公斤酒精(100%纯度)。
  • 50公斤大米含淀粉:50kg × 70% = 35kg淀粉
  • 理论产纯酒精:35kg × 0.64 ≈ 22.4kg(相当于28升100%酒精)
  • 折算为50度白酒:28升 ÷ 50% = 56升(约56公斤,即112斤)
  • 实际产量影响因素:

  • 工艺差异:液态法损耗少出酒率高,固态法风味好但出酒率低。
  • 酒曲效率:优质酒曲可提升淀粉转化率5%~10%。
  • 操作控制:温度、卫生条件不当可能导致5%~15%的产量损失。
  • 蒸馏技术:传统甑桶蒸馏回收率约85%,现代设备可达90%以上。
  • 常见案例:

  • 家庭自酿(小曲):通常100斤米出45~55斤50度白酒
  • 酒坊生产(大曲):100斤米出35~45斤50度白酒
  • 工业化生产:通过自动化控制可达50%~55%出酒率
  • 实际生产中100斤大米可产出约35~55斤50度白酒,具体需根据工艺选择和技术水平调整。建议初次酿造按40%出酒率估算(即100斤米出40斤酒),熟练后可逐步提升至50%以上。

    100斤米可以烧多少白酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
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