GB/T 10781是中国关于固态法白酒的国家推荐性标准,主要规定了固态发酵工艺生产的白酒的技术要求、检验规则等。该标准按香型分为多个部分,以下是核心内容概述及最新动态:
一、标准构成
1. GB/T 10781.1-2022《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》
原料:高粱、小麦等,辅以稻壳等辅料。工艺:泥窖固态发酵,混蒸混烧。感官要求:窖香浓郁,绵甜醇厚,香味协调。理化指标:酒精度:25%vol~60%vol;总酸(以乙酸计)≥0.40 g/L;总酯(以乙酸乙酯计)≥1.50 g/L。2. GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》
工艺:地缸/陶缸固态发酵,清蒸清烧。感官特点:清香纯正,余味爽净。理化指标:总酸≥0.40 g/L;总酯(以乙酸乙酯计)≥0.60 g/L。3. GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》
原料:大米为主。工艺:小曲固态糖化,液态发酵。特点:蜜香清雅,入口绵甜。二、2022版主要更新
新增术语:明确“固态法白酒”定义,禁止添加食用酒精及非发酵成分。酒精度调整:浓香型/清香型酒精度范围扩大至25%~60%(原为40%vol~68%vol)。检测方法更新:采用气相色谱法测定风味物质,提高精度。三、关键要求
原料与工艺:必须使用纯粮固态发酵,不得添加食用酒精或香料。卫生标准:需符合GB 2757《蒸馏酒卫生标准》。标签标识:需标注产品类型(如“浓香型固态法白酒”)及执行标准号(如GB/T 10781.1)。四、如何识别合规产品
1. 查看标签:产品标准号为GB/T 10781.1、GB/T 10781.2等。
2. 配料表:仅含水、高粱、小麦等粮食,无“食用酒精”“香料”等添加剂。
3. 生产许可证编号:需标注SC编号,证明企业合规生产资质。
五、与其他标准的区别
液态法白酒:执行GB/T 20821,允许食用酒精勾调。固液法白酒:执行GB/T 20822,含30%以上固态法基酒。酱香型白酒:单独执行GB/T 26760,不属于GB/T 10781系列。通过以上标准,消费者可辨别纯粮固态白酒,企业需严格遵循工艺与指标要求。2022版标准的实施进一步规范了行业,推动传统酿造技艺的传承与品质提升。