自酿白酒的质量和保存时间取决于多个因素，包括酿造工艺、卫生条件、酒精浓度以及储存方式。以下是详细的解答和分析：
优点：
1. 原料可控：可自行选择优质粮食（如高粱、大米、糯米等），避免工业酒中可能的添加剂。
2. 个性化口感：可根据喜好调整发酵时间和蒸馏工艺，获得独特风味。
缺点：
1. 安全隐患：
2. 酒质不稳定：缺乏专业设备可能导致酒精度波动、杂质残留（如高级醇）较多。
1. 酒精浓度影响：
2. 储存条件关键：
3. 变质判断标准：
1. 蒸馏后处理：
2. 灭菌措施：
3. 分装保存：
自酿白酒在工艺规范、储存得当的前提下，50度以上的高度酒可长期保存（3-5年或更久），但需定期检查酒质。低度酒建议1年内饮用完毕。重点在于控制酿造安全性和储存条件，避免健康风险。若追求稳定品质，工业白酒仍是更安全的选择。
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