材料准备
山楂果：500g（去核后重量）
糖：150-200g（根据喜甜度调整）
（图片来源网络，侵删）
高度白酒：500ml（38-52度之间的纯粮酒）
密封玻璃罐：1个（1.5L容量）
辅料：柠檬1个（取汁用，可选）
（图片来源网络，侵删）
制作步骤
一、预处理阶段
1. 山楂处理
2. 容器消毒
（图片来源网络，侵删）
二、酿造阶段
1. 装罐技巧
2. 注酒发酵
三、陈酿阶段
1. 初发酵（1-30天）
2. 二次陈酿（30-90天）
四、成品处理
1. 过滤装瓶
2. 饮用建议
注意事项
1. 使用带气阀的专业发酵罐可提升成功率
2. 发酵期间出现轻微浑浊属正常现象
3. 酒精过敏者可改用米酒基酒（需延长发酵时间）
4. 若表面出现灰白色菌膜应立即弃用
风味变化表
| 陈酿时间 | 酒精度 | 风味特征 |
|-|--||
| 1个月 | 12-15% | 果酸明显，口感清爽 |
| 3个月 | 16-18% | 酸甜平衡，果香突出 |
| 6个月 | 18-20% | 醇厚圆润，出现陈酿香气 |
此配方成品率约65%，可得700ml左右山楂酒。发酵过程中糖分转化会使实际甜度低于配方比例，建议饮用前可酌情添加蜂蜜调节。
