ZBLOG

酿酒技术怎么学的

学习酿酒技术是一个结合理论与实践的过程,需要循序渐进地掌握相关知识。以下是系统学习酿酒技术的路径建议:

一、基础知识储备

1. 书籍学习

酿酒技术怎么学的-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 入门推荐:《自酿啤酒圣经》《葡萄酒的科学》《中国白酒酿造技术》
  • 专业教材:《酿造酒工艺学》《发酵工程原理》等高校教材
  • 行业报告:研读《中国酒业协会》发布的年度技术***
  • 2. 在线课程

  • 中国大学MOOC平台《酿酒工艺学》《发酵食品工艺学》
  • Coursera的《Wine Tasting: Sensory Techniques》葡萄酒品鉴课程
  • 专业机构:德国杜门斯学院(Doemens Academy)线上酿造课程
  • 二、系统化专业学习

    1. 学历教育

  • 本科专业:生物工程、食品科学与工程(江南大学、中国农业大学等)
  • 职业院校:广东轻工职业技术学院酿酒技术专业
  • 国际认证:国际酿造与蒸馏协会(IBD)认证考试
  • 2. 专项技术研修

    酿酒技术怎么学的-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 白酒方向:中国酒业协会的《白酒品酒师》培训
  • 啤酒方向:美国酿造化学家协会(ASBC)技术认证
  • 葡萄酒方向:WSET(葡萄酒与烈酒教育基金会)认证体系
  • 三、实践技能培养

    1. 家庭实验

  • 基础设备:恒温发酵罐、比重计、消毒设备
  • 原料采购:专业渠道获取啤酒花、酿酒酵母(如WB-06等菌种)
  • 安全规范:建立HACCP体系思维,记录发酵日志(温度、比重变化等)
  • 2. 生产实习

  • 酒厂实习:参与糖化、发酵、过滤、陈酿全流程
  • 科研机构:中国食品发酵工业研究院实践项目
  • 国际交流:法国波尔多酿酒师协会的学徒项目
  • 四、技术深化方向

    1. 微生物研究

  • 酵母选育:学习PCR技术筛选菌株
  • 代谢控制:掌握HPLC分析风味物质
  • 2. 设备工程

  • 发酵罐设计:计算容积效率、热交换系数
  • 自动化控制:学习SCADA系统在酿造中的应用
  • 3. 感官品评

  • 建立风味轮:使用AroChemBase数据库分析香气成分
  • 盲品训练:参加布鲁塞尔国际葡萄酒大赛等专业赛事
  • 五、行业前沿追踪

    1. 技术动态

  • 关注《Journal of the Institute of Brewing》最新论文
  • 参加中国国际酒业博览会(CIADE)技术论坛
  • 2. 创新领域

  • 低醇酿造:膜过滤脱醇技术应用
  • 风味调控:CRISPR技术在酵母改造中的运用
  • 六、法规与安全

    1. 合规生产

  • 国内:掌握GB/T 17204-2021饮料酒分类标准
  • 国际:熟悉TTB(美国酒精税务贸易局)法规
  • 2. 质量体系

  • 建立ISO22000食品安全管理体系
  • 学习AOAC检测方法标准
  • 学习建议:

    1. 初期可从小批量麦芽精酿入手(如20L家用系统),逐步扩展到橡木桶陈酿技术

    2. 建立发酵过程数学模型,使用SPSS进行数据分析

    3. 参与国家自然科学基金项目(如项目号32072239)相关课题研究

    掌握酿酒技术需要约800-1500小时的系统学习与实践,关键要理解从淀粉转化到乙醇合成的生化反应链,以及风味物质的形成机制。建议定期参加Q Grader(咖啡品鉴师)等跨界感官培训,提升风味感知灵敏度。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~