中国白酒的十二种香型及其执行标准如下,每种香型均对应国家标准(或地方标准)的特定编号,涵盖酿造工艺和风味特点的规范:
1. 酱香型
执行标准:GB/T 26760-2011特点:高温制曲、高温堆积发酵,酱香突出,代表品牌有茅台、郎酒、习酒等。2. 浓香型
执行标准:GB/T 10781.1-2006(2022年更新为GB/T 10781.1-2021,新增“固态法白酒”标识要求)特点:泥窖发酵,窖香浓郁,代表品牌如五粮液、泸州老窖、剑南春。3. 清香型
执行标准:GB/T 10781.2-2006特点:地缸固态发酵,清香纯正,以汾酒为典型。4. 米香型
执行标准:GB/T 10781.3-2006特点:小曲半固态发酵,蜜香清雅,代表品牌如桂林三花酒。5. 凤香型
执行标准:GB/T 14867-2007特点:融合清香与浓香,醇香典雅,以西凤酒为代表。6. 兼香型
执行标准:GB/T 23547-2009特点:浓酱协调,代表品牌有白云边、口子窖。7. 董香型(药香型)
执行标准:DB52/T 550-2013(地方标准)特点:百草入曲,药香独特,以董酒为典型。8. 老白干香型
执行标准:GB/T 20825-2007特点:介于清香与浓香之间,醇厚甘冽,代表为衡水老白干。9. 馥郁香型
执行标准:GB/T 22736-2022(原为2008年标准,2022年更新)特点:一口三香(前浓、中清、后酱),代表品牌酒鬼酒。10. 特香型
执行标准:GB/T 20823-2007特点:整粒大米原料,红褚条石窖池,以四特酒为代表。11. 芝麻香型
执行标准:GB/T 20824-2007特点:兼具浓、清、酱香,突出芝麻香,代表品牌景芝白酒。12. 豉香型
执行标准:GB/T 16289-2007特点:肥猪肉浸泡工艺,豉香浓郁,典型如石湾玉冰烧。补充说明:
标准分类:固态法白酒(纯粮酿造)对应香型标准如GB/T 26760(酱香)、GB/T 10781.1(浓香)等。液态法白酒(GB/T 20821)和固液法白酒(GB/T 20822)属于非纯粮酿造,需注意区分。新国标要求:2022年后,白酒不得添加非粮谷酒精或香精,纯粮酒需标识“固态法白酒”。如需更详细工艺解析或代表产品推荐,可参考具体标准文件或品牌官网。