自已在家酿酒怎么酿-白酒讯息网

在家酿酒是一项有趣的活动，但需要注意卫生、安全以及当地法律法规（自酿自饮一般合法，但需避免销售）。以下是两种适合新手的简易酿酒方法（水果酒和米酒），步骤清晰，材料易得：

一、基础水果酒（以葡萄酒为例）

材料准备：

成熟葡萄（或草莓、蓝莓等水果）2kg

白砂糖或冰糖 300-500g（根据甜度调整）

果酒酵母（可选，可网购，天然发酵也可但成功率低）

玻璃容器（洗净消毒，可用沸水烫或酒精擦拭）

纱布、漏斗、保鲜膜、橡皮筋

步骤：

1. 处理原料

（图片来源网络，侵删）

葡萄洗净后晾干（不可残留水分，否则易发霉），捏碎或压破果肉（保留果皮和籽，天然酵母在表皮）。

其他水果需去核切块，同样确保无水分。

2. 装罐发酵

将水果放入容器，一层水果一层糖，装至容器2/3满（预留发酵膨胀空间）。

加入果酒酵母（按说明书用量，若天然发酵可省略）。

用保鲜膜+橡皮筋封口，扎几个小孔透气（或用单向水封阀防止杂菌进入）。

3. 初次发酵

避光存放于20-25℃环境，每天搅拌1次释放气体，持续5-7天。

当果肉上浮、液体变浑浊、气泡减少时，用纱布过滤果渣。

4. 二次发酵

（图片来源网络，侵删）

滤液装入干净容器，密封静置1-2周，酒液逐渐澄清后即可装瓶冷藏。

二、简易甜米酒（醪糟升级版）

材料：

糯米500g

酒曲（网购，按说明书用量）

凉开水、密封罐

步骤：

1. 蒸米

糯米浸泡4小时，蒸熟后摊开晾至35℃左右（手触微温）。

分次加少量凉开水将米打散，米粒分明不粘连。

2. 加酒曲

酒曲碾碎，均匀拌入糯米中（确保温度不过高，否则杀死菌种）。

将米压平，中间挖一个小坑（便于观察出酒）。

3. 发酵

（图片来源网络，侵删）

密封容器，25-30℃环境发酵24-48小时。

小坑出酒、闻到酒香即成功，冷藏停止发酵（继续发酵会变酸）。

关键注意事项：

1. 全程无菌：所有工具必须消毒，避免杂菌污染。

2. 温度控制：最佳发酵温度20-30℃，过高易产酸，过低发酵慢。

3. 安全密封：发酵初期需微透气（如单向阀），装瓶后需完全密封。

4. 避免爆炸：发酵产气，容器勿装满，玻璃瓶更安全（避免塑料瓶）。

5. 酒精度：家庭酿造酒精度通常低于15%，不宜长期存放，建议1-2月内饮用完毕。

其他尝试：

苹果酒：苹果榨汁加糖发酵，类似葡萄酒步骤。

啤酒：需麦芽、啤酒花和更复杂工艺，适合进阶玩家。

糯米酒（黄酒）：延长米酒发酵时间至1个月，压榨后陈酿。

初次建议从米酒或葡萄入手，成功率高，祝您酿出美味！

自已在家酿酒怎么酿

一、基础水果酒（以葡萄酒为例）

材料准备：

步骤：

二、简易甜米酒（醪糟升级版）

材料：

步骤：

关键注意事项：

其他尝试：

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