糯米酒像一位需要耐心倾听的老友。只需备好糯米、酒曲与清水，让时间与温度编织一场微醺的对话。当白净的米粒在陶瓮中舒展腰肢，当清甜的香气穿透岁月的缝隙，你会发现这不仅是酿酒，更是与自然合作的艺术。
糯米选材的仪式感
挑选圆润如珍珠的圆粒糯米，就像选择赴约的舞者。提前浸泡六小时，让每粒米都吸饱水分变得晶莹饱满，指尖轻捻即碎的状态最宜登场。老辈人常说："用山泉水泡米，酒才有灵气"，虽非必须，但纯净水确实能让发酵更纯粹。切记避开陈年旧米，那些干瘪的躯体撑不起这场发酵盛宴。
蒸煮的温度哲学
竹蒸笼里铺上细纱布，将泡发的糯米均匀摊开，就像给糯米盖层云朵被褥。大火催沸后转中小火慢蒸四十分钟，蒸汽氤氲中米粒渐渐透亮。此时掀盖撒些凉水再蒸十分钟，如同给糯米做次桑拿按摩，确保每颗米都心软却不糜烂。出锅时米香四溢，用竹筷划出十字散热，这是防止米粒黏连的智慧。
酒曲的魔法时刻
待糯米晾至三十度左右，如同等待恋人般耐心。将碾碎的酒曲粉末如初雪般细细撒落，每翻动一次糯米都像在书写情诗。若想增添花果香气，此刻可揉入几朵丹桂或枸杞。记住双手需用凉开水洗净，任何油渍都会成为破坏舞会的刺客。
发酵的昼夜协奏
陶瓮是最好的发酵剧场。装入拌曲的糯米后轻压出酒窝，覆上芭蕉叶再裹棉被，仿佛给婴儿盖上襁褓。前三天保持25-28℃的恒温，每天清晨轻启瓮盖换气，能听见细微的"滋滋"声如同精灵私语。当酒液漫过米层时，用竹勺轻轻翻动，让每粒米都尝到微醺的滋味。
时光沉淀的礼物
十五天后启封，琥珀色的酒液泛着珍珠光泽。用细纱布滤去米渣时，记得留些"酒娘"作下次引子。装瓶后冷藏保存，甜度会随岁月渐增。若见表面浮着白色菌膜不必惊慌，那是酒曲在谢幕，捞除后酒味更显清冽。
当月光般的酒液滑入喉间，你会懂得等待的意义。自酿糯米酒不仅是复刻古老技艺，更是用温度与时间驯养微生物的浪漫旅程。每个陶瓮里都封存着不同的故事——或许某个阴雨天的湿度让酒体更醇厚，又或许那日窗外的桂花香偷偷渗入了瓮中。这亲手酿造的微醺，比任何市售酒都多三分阳光的温度。
