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酿酒工艺有几种及产品标准号

酿酒工艺种类繁多,不同酒类采用的工艺差异较大,以下是常见的酿酒工艺分类及中国主要酒类产品的国家标准号参考:

一、酿酒工艺的主要分类

1. 按发酵类型分类

  • 固态发酵
  • 原料在固态条件下进行糖化、发酵(如传统白酒、黄酒)。

    酿酒工艺有几种及产品标准号-图1
    (图片来源网络,侵删)

    代表酒类:大曲酒(如茅台、五粮液)、小曲酒(如米香型白酒)。

  • 半固态发酵
  • 部分原料为固态,部分为液态(如豉香型白酒、部分米酒)。

  • 液态发酵
  • 原料完全液态发酵(如伏特加、酒精基酒)。

    酿酒工艺有几种及产品标准号-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 按原料分类

  • 谷物酒:白酒(高粱、小麦)、啤酒(大麦)、黄酒(糯米)等。
  • 果酒:葡萄酒(葡萄)、苹果酒、梅酒等。
  • 其他原料酒:蜂蜜酒、马铃薯酒等。
  • 3. 按工艺特点分类

  • 蒸馏酒:通过蒸馏提高酒精度(如白酒、威士忌、白兰地)。
  • 发酵酒:直接发酵后过滤(如啤酒、葡萄酒、黄酒)。
  • 配制酒:以酒为基础添加其他物质调配(如露酒、药酒)。
  • 4. 特殊工艺

  • 单次发酵(如大部分啤酒、葡萄酒)
  • 多次发酵(如黄酒的“双边发酵”)
  • 泥窖发酵(浓香型白酒的地窖工艺)
  • 高温制曲(酱香型白酒的“三高三长”工艺)
  • 二、中国主要酒类产品标准号

    以下为常见酒类的国家标准(GB/T)或行业标准,需注意标准可能随年份更新,建议以最新官方文件为准:

    | 酒类 | 标准号 | 标准名称 |

    |-|--|--|

    酿酒工艺有几种及产品标准号-图3
    (图片来源网络,侵删)

    | 白酒 | GB/T 26760-2011 | 酱香型白酒(如茅台) |

    | | GB/T 10781.1-2021 | 浓香型白酒(如五粮液) |

    | | GB/T 10781.2-2022 | 清香型白酒(如汾酒) |

    | 啤酒 | GB/T 4927-2008 | 啤酒(按工艺分拉格、艾尔等) |

    | 葡萄酒 | GB/T 15037-2006 | 葡萄酒 |

    | 黄酒 | GB/T 13662-2018 | 黄酒 |

    | 露酒 | GB/T 27588-2011 | 露酒(以白酒为基酒的配制酒) |

    | 威士忌 | GB/T 11856-2021 | 威士忌 |

    | 白兰地 | GB/T 11856-2021 | 白兰地 |

    | 果酒 | GB/T 27586-2011 | 以水果为原料的发酵酒 |

    三、注意事项

    1. 标准号前缀含义

  • GB:国家标准(强制性)
  • GB/T:推荐性国家标准
  • QB:行业标准(轻工行业等)
  • 2. 香型细分:白酒按香型有不同标准(如米香型为GB/T 10781.3)。

    3. 地方特色酒:部分酒类可能执行地方标准(如DB),例如某些特色米酒。

    建议在具体生产或选购时,结合产品标签上的执行标准号进行验证,并查询国家市场监督管理总局或工信部的最新公告。

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