酿酒工艺种类繁多,不同酒类采用的工艺差异较大,以下是常见的酿酒工艺分类及中国主要酒类产品的国家标准号参考:
一、酿酒工艺的主要分类
1. 按发酵类型分类
原料在固态条件下进行糖化、发酵(如传统白酒、黄酒)。
代表酒类:大曲酒(如茅台、五粮液)、小曲酒(如米香型白酒)。
部分原料为固态,部分为液态(如豉香型白酒、部分米酒)。
原料完全液态发酵(如伏特加、酒精基酒)。
2. 按原料分类
3. 按工艺特点分类
4. 特殊工艺
二、中国主要酒类产品标准号
以下为常见酒类的国家标准(GB/T)或行业标准,需注意标准可能随年份更新,建议以最新官方文件为准:
| 酒类 | 标准号 | 标准名称 |
|-|--|--|
| 白酒 | GB/T 26760-2011 | 酱香型白酒(如茅台) |
| | GB/T 10781.1-2021 | 浓香型白酒(如五粮液) |
| | GB/T 10781.2-2022 | 清香型白酒(如汾酒) |
| 啤酒 | GB/T 4927-2008 | 啤酒(按工艺分拉格、艾尔等) |
| 葡萄酒 | GB/T 15037-2006 | 葡萄酒 |
| 黄酒 | GB/T 13662-2018 | 黄酒 |
| 露酒 | GB/T 27588-2011 | 露酒(以白酒为基酒的配制酒) |
| 威士忌 | GB/T 11856-2021 | 威士忌 |
| 白兰地 | GB/T 11856-2021 | 白兰地 |
| 果酒 | GB/T 27586-2011 | 以水果为原料的发酵酒 |
三、注意事项
1. 标准号前缀含义:
2. 香型细分:白酒按香型有不同标准(如米香型为GB/T 10781.3)。
3. 地方特色酒:部分酒类可能执行地方标准(如DB),例如某些特色米酒。
建议在具体生产或选购时,结合产品标签上的执行标准号进行验证,并查询国家市场监督管理总局或工信部的最新公告。