古法白酒的酿制是中国传统手工酿酒技艺的结晶，其核心在于固态发酵和自然微生物的作用，整个过程遵循“粮、曲、水、窖、艺”五大要素。以下是传统古法白酒（以大曲酒为例）的基本酿制流程：
一、原料处理
1. 选粮
（图片来源网络，侵删）
主料多为高粱（需颗粒饱满，淀粉含量高），辅以小麦、大米、糯米、玉米等（根据不同香型调整比例）。
传统工艺强调“高粱产酒香，大米产净，糯米产绵，玉米产甜，小麦产冲”。
2. 浸泡与蒸煮
（图片来源网络，侵删）
二、制曲
1. 曲料制作
三、发酵
1. 加曲拌料
蒸熟的粮食摊凉后，按比例加入酒曲（通常为粮食的20-30%），搅拌均匀，称为“下沙”（酱香型）或“入窖”（浓香型）。
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2. 入窖发酵
四、蒸馏取酒
1. 装甑蒸馏
五、陈酿与勾调
1. 陶坛储存
新酒需存入陶坛，置于阴凉通风处，自然老熟1-3年（高端酒可达10年以上）。酒体在陈酿中发生酯化反应，口感更醇厚。
2. 勾调
不同批次、年份的酒按比例调配，由经验丰富的酿酒师把控风味平衡，形成独特风格。
六、传统工艺特点
1. 三高三长
2. 天人共酿
依赖自然环境中的微生物群落（如茅台镇特有的“微生态环境”），不可完全***。
注意事项
古法白酒的酿制是时间与技艺的沉淀，每一滴酒都承载着风土人情与匠人精神。现代工业化生产中，部分环节已用机械替代，但核心工艺仍遵循古法，以保留传统风味。
