GB/T 26760 是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范。以下是关于该标准的详细说明:
1. 标准名称与适用范围
名称:GB/T 26760-2011《酱香型白酒》适用范围:规定了酱香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求(如原料、生产工艺、感官和理化指标)、检验规则等,适用于酱香型白酒的生产和检验。2. 关键内容
(1)原料要求
主要原料:高粱、小麦、水。高粱要求:糯高粱为主,支链淀粉含量高,利于酱香风味的形成。(2)生产工艺
传统工艺:固态发酵法,核心步骤包括:高温制曲:曲块培养温度达60℃以上。高温堆积发酵:促进微生物繁殖。高温馏酒:蒸馏温度高于其他香型白酒。长期贮存:基酒需贮存3年以上,勾调后再贮存1年。(3)感官要求
色泽:无色或微黄,清亮透明。香气:酱香突出,带有焦香、糊香、窖底香的复合香气。口感:醇厚细腻,回味悠长,空杯留香持久。(4)理化指标
酒精度:通常在53%vol左右(高度酒为41-68%vol)。总酸、总酯:含量较高,是酱香风味的重要来源。固形物:≤1.0 g/L(无添加外来物质)。3. 酱香型白酒的代表品牌
茅台酒:最典型的酱香型白酒,严格执行GB/T 26760。郎酒、习酒、国台等品牌也以酱香型为主。4. 如何通过标准号辨别白酒?
GB/T 26760:酱香型(如茅台)。GB/T 10781.1:浓香型(如五粮液)。GB/T 10781.2:清香型(如汾酒)。GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精勾兑)。GB/T 20822:固液法白酒(部分粮食酒+酒精)。5. 注意事项
年份版本:现行有效版本为GB/T 26760-2011(暂无2022版修订)。地理标志产品:部分名酒(如茅台)还会标注GB/T 18356(地理标志产品标准),品质要求更高。选购建议
认准产品标签上的“GB/T 26760”,确保是纯粮酿造的酱香型白酒。若标有“地理标志产品”或“大曲坤沙”等字样,通常代表更高品质。如有其他疑问,欢迎继续提问! uD83CuDF76