一、基础分类与通用标准
1. GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》
实施时间:2022年6月1日关键内容:重新定义白酒为“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”,明确液态法、固态法等工艺分类。2. GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》
实施时间:2013年8月1日最新修订:2022年发布GB 2757-2022(替代2012版)内容:规定甲醇、铅等安全指标,禁止使用非粮谷食用酒精。二、香型国家标准
GB/T 10781.1-1989《浓香型白酒》首个浓香型国标,1990年实施。GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》替代1989版,2006年10月1日实施。GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》2022年4月1日实施,明确粮谷原料要求,调整理化指标。2. 酱香型白酒
GB/T 26760-2011《酱香型白酒》2011年12月1日实施,定义大曲酱香工艺。修订动态:2022年启动修订(征求意见中)。3. 清香型白酒
GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》2006年10月1日实施,替代早期版本。GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》2023年4月1日实施,更新感官和理化要求。4. 米香型白酒
GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》2006年10月1日实施。GB/T 10781.3-202X(修订中,尚未发布)。5. 其他香型
凤香型:GB/T 14867-2007(2007年实施)豉香型:GB/T 16289-2018(2019年实施)特香型:GB/T 20823-2017(2017年实施)芝麻香型:GB/T 20824-2007(2007年实施)老白干香型:GB/T 20825-2007(2007年实施)兼香型:GB/T 23547-2009(2009年实施)三、地理标志产品标准
1. GB/T 18356-2015《地理标志产品 贵州茅台酒》
替代2007版,2016年3月22日实施。2. GB/T 22041-2017《地理标志产品 国窖1573白酒》
2018年实施。四、工艺分类标准
液态法白酒:GB/T 20821-2007(2007年实施)固液法白酒:GB/T 20822-2007(2007年实施)五、重要修订与趋势
2021年系列修订:GB/T 10781系列拆分为《白酒质量要求》多部分标准,强调粮谷原料和工艺规范。2022年食品安全更新:GB 2757-2022进一步限制添加剂,强化甲醇控制。备注
替代关系:新版标准实施后,旧版自动废止(如GB/T 10781.1-2021替代2006版)。行业标准:部分地方或企业标准(如DB、QB)可能早于国标存在,但国标为强制性或推荐性依据。如需更详细的标准文本或最新动态,建议访问 国家标准全文公开系统 查询。