白酒分几种香型及特点-白酒讯息网

中国白酒根据香气特征、酿造工艺和地域特色，目前被广泛认可的香型共有12种，每种香型都有其独特的风味和代表产品。以下是主要香型的分类及特点：

1. 酱香型

特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。香气复杂，包含焦香、糊香等多种复合香。

代表酒：贵州茅台酒、郎酒、习酒。

工艺：以高粱为原料，采用高温制曲、多次发酵、长期贮存（如茅台酒的“12987”工艺）。

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以己酸乙酯为主要呈香物质，带有菠萝般的果香。

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河大曲。

工艺：泥窖固态发酵，强调“千年老窖万年糟”，新国标（GB/T 10781.1-2021）明确须标识“固态法白酒”。

3. 清香型

特点：清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。香气以乙酸乙酯为主，类似苹果香，口感清爽。

代表酒：山西汾酒、黄鹤楼酒。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，强调“一清到底”。

4. 米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽。以大米为原料，香气淡雅，甜味明显。

代表酒：广西桂林三花酒、广东长乐烧。

工艺：小曲糖化发酵，半固态液态结合。

5. 凤香型

特点：醇香秀雅，甘润挺爽，兼具清香与浓香特点。以乙酸乙酯和己酸乙酯复合香为主。

代表酒：陕西西凤酒。

工艺：土窖发酵，酒海贮存（用藤条编制的容器）。

6. 芝麻香型

特点：焦香突出，带有焙炒芝麻的香气，口感醇厚爽净。

代表酒：山东景芝酒、扳倒井。

工艺：高温堆积发酵，融合酱香、浓香、清香工艺。

7. 兼香型

特点：兼具两种香型特征，分为“酱中带浓”（如白云边酒）和“浓中带酱”（如玉泉酒）。

代表酒：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

工艺：多工艺结合，发酵周期较长。

8. 特香型

特点：以大米为原料，香气复合，带有奇数的酯类成分，口感绵甜。

代表酒：江西四特酒。

工艺：红褚条石窖发酵，融合多种香型工艺。

9. 老白干香型

特点：酒体清澈，醇香清雅，甘冽挺拔，余味悠长。

代表酒：河北衡水老白干。

工艺：地缸发酵，强调低温入池。

10. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”三香合一，入口绵甜，香味馥郁。

代表酒：湖南酒鬼酒。

工艺：小曲培菌糖化、大曲配醅发酵。

11. 豉香型

特点：豉香独特，带有油脂香，酒体甘润，后味爽净。

代表酒：广东玉冰烧（添加肥猪肉浸泡）。

工艺：半固态发酵，低温蒸馏。

12. 药香型（董香型）

特点：药香典雅，甘美协调，略带草本香气。

代表酒：贵州董酒。

工艺：大小曲并用，加入草本入曲。

其他香型

部分地域性白酒因工艺独特（如贵州平坝窖酒、湖北白云边）尚未形成独立香型，暂归为“其他香型”。

（图片来源网络，侵删）

总结与选择建议

主流香型：酱香、浓香、清香占据市场主导，分别以茅台、五粮液、汾酒为代表。

口感偏好：酱香厚重复杂，浓香绵甜大众化，清香清爽淡雅，其他香型各具特色。

选购参考：可结合执行标准（如GB/T 26760为酱香型）判断工艺类型。

如需进一步了解具体香型的工艺或代表产品，可参考相关国家标准或专业品鉴指南。

（图片来源网络，侵删）

白酒分几种香型及特点

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 芝麻香型

7. 兼香型

8. 特香型

9. 老白干香型

10. 馥郁香型

11. 豉香型

12. 药香型（董香型）

其他香型

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白酒分几种香型及特点

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 芝麻香型

7. 兼香型

8. 特香型

9. 老白干香型

10. 馥郁香型

11. 豉香型

12. 药香型（董香型）

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