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国家白酒酿造标准

一、国家标准体系

1. 基础标准

  • GB/T 15109-2021白酒工业术语》:明确白酒定义,区分粮谷原料与非粮谷原料,禁止使用非粮谷食用酒精(如薯类酒精)。
  • GB/T 17204-2021《饮料酒分类》:将白酒分为4类(粮谷/非粮谷原料的固态法、液态法、固液法)。
  • 2. 香型标准(部分)

    国家白酒酿造标准-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 浓香型:GB/T 10781.1(酒精度40-68%vol,总酯≥2.0g/L)
  • 酱香型:GB/T 26760(如茅台,酸度≥1.4g/L)
  • 清香型:GB/T 10781.2(乙酸乙酯为主,总酸≥0.4g/L)
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 凤香型:GB/T 14867
  • 地理标志产品:如茅台(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)
  • 二、生产工艺分类

  • 固态法白酒:传统发酵,纯粮酿造,不得添加食用酒精。
  • 液态法白酒:食用酒精勾调,须标注“液态法”。
  • 固液法白酒:≥30%固态酒+液态法混合,须标注“固液法”。
  • 三、质量与安全要求

    1. 理化指标

  • 酒精度:25-68%vol(低于40%vol需标注“低度”)
  • 酸酯平衡:如浓香型总酸需0.4-2.9g/L,总酯≥2.0g/L
  • 2. 卫生标准

  • 甲醇:粮谷类≤0.6g/L,薯类≤2.0g/L(GB 2757)
  • 塑化剂:DBP≤0.3mg/kg(国家抽检红线)
  • 重金属:铅≤0.5mg/kg,≤8mg/L(木薯原料)
  • 四、标签规范

  • 必须标注生产工艺类型(固态/液态/固液法)
  • 使用食用酒精须标明“液态法白酒”或“固液法白酒”
  • 地理标志产品需注明产地(如“贵州茅台镇”)
  • 五、最新变化(2021年起)

    1. 非粮谷酒精(如薯类)只能用于配制酒,不再属于白酒范畴

    国家白酒酿造标准-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 调香白酒(食用酒精+化学添加剂)被划入调制酒类别

    3. 新增年份酒认定标准:主体基酒占比≥80%,年份按加权计算

    这些标准确保了白酒的传统工艺传承与食品安全,消费者可通过产品标注辨别酿造工艺。选购时建议关注执行标准号(如GB/T 10781为固态法)及原料表信息。

    国家白酒酿造标准-图3
    (图片来源网络,侵删)
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