基础比例:1斤杨梅配 1.5~2斤白酒(约750ml~1000ml)。浓香型:1:1.5(酒量少,果味浓郁,适合短期饮用)。适中口感:1:2(酒量较多,风味均衡,保存更久)。关键细节
1. 白酒选择
最佳度数:40~50度纯粮酒(如高粱酒),既能有效杀菌防腐,又不会过于辛辣。低度酒替代:可用米酒或清酒(25~30度),但需冷藏保存,且保质期缩短至3~6个月。2. 糖的添加(可选)
建议用量:0.3~0.5斤冰糖或黄糖,分次添加(如先放一半,一周后再补)。甜度调整:根据喜好增减,糖可中和酸度并提升果香。3. 处理步骤
清洗杨梅:盐水浸泡15分钟去虫,清水冲净后彻底晾干(避免水分导致变质)。容器消毒:玻璃罐洗净烫煮,确保无油无水。浸泡时间:阴凉避光处密封3个月以上,中途可轻晃瓶身促进融合。注意事项
果酒分层:初期酒液浑浊属正常,静置后逐渐清澈。饮用建议:开封后冷藏并尽快饮用,剩余杨梅可做果酱或甜点配料。禁忌:杨梅核含微量毒素,浸泡时无需戳破,直接整颗使用更安全。示例配方
材料:杨梅1斤 + 白酒2斤 + 冰糖0.4斤。步骤:层叠杨梅与糖,倒入白酒密封,3个月后过滤装瓶。按此比例制作的杨梅酒酸甜适口,果香浓郁。比例可根据个人偏好微调,低度酒更适合女性或夏季加冰饮用。