一、发酵酒(不经过蒸馏)
特点:直接通过原料发酵产生酒精,酒精度较低(通常≤16%)。
代表酒种:葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、米酒。
关键工序:
1. 原料处理:
2. 发酵:
3. 后处理:过滤、澄清、杀菌(如巴氏杀菌)、陈酿。
二、蒸馏酒(发酵后蒸馏提纯)
特点:发酵后通过蒸馏提高酒精度(通常40%-60%)。
代表酒种:白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒。
关键工序:
1. 原料发酵:
2. 蒸馏:
3. 陈酿:
三、配制酒(混合或添加成分)
特点:以发酵酒或蒸馏酒为基酒,添加其他物质调配而成。
代表酒种:药酒、利口酒(如百利甜)、梅酒、预调鸡尾酒。
关键工序:
1. 基酒选择:如白酒、威士忌、葡萄酒等。
2. 调配工艺:
四、其他特殊工艺酒
1. 起泡酒(如香槟):
2. 冰酒:
3. 强化酒(如波特酒、雪莉酒):
总结对比
| 类别 | 核心工艺差异 | 典型酒种 |
||--||
| 发酵酒 | 仅发酵,无蒸馏 | 葡萄酒、啤酒、黄酒 |
| 蒸馏酒 | 发酵+蒸馏提纯 | 白酒、威士忌、伏特加 |
| 配制酒 | 基酒+调配/浸泡 | 药酒、利口酒、梅酒 |
| 特殊工艺酒 | 二次发酵/自然浓缩/强化 | 香槟、冰酒、波特酒 |
不同酒类的工艺细节(如酵母种类、发酵温度、陈酿时间等)会进一步影响风味,这也是酒类多样化的核心原因。如果需要具体某类酒的详细步骤,可以进一步说明哦!