酿造酒的基本原理是通过酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。不同种类的酒酿造方法差异较大，以下分类型介绍家庭自酿的常见方法及注意事项：
1. 原料处理：粉碎/压榨原料释放糖分
2. 糖化发酵：酵母分解糖分产生酒精（14-28天）
3. 过滤澄清：去除酒糟和杂质
4. 陈酿储存：密封存放提升风味（1-6个月）
1. 灭菌消毒：所有器具需用沸水/酒精消毒
2. 温度控制：发酵温度保持18-28℃（不同酒类有差异）
3. 密封管理：主发酵需单向密封（水封罐最佳）
4. 安全警示：
建议初次尝试从米酒或葡萄酒开始，成功率较高。发酵过程中可通过气泡产生情况判断活性，正常发酵应有持续气泡产生。成品酒精度通常为8-15度，无法达到高度白酒标准。
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