一、浓香型白酒勾调的核心目标
浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）以“窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调”为特点。勾调的目的是通过不同基酒、调味酒的组合，平衡酒体中酸、酯、醇、醛等微量成分，突出窖香、粮香、陈香等典型风格。
二、勾调实例分析（以某酒厂52%vol浓香型白酒为例）
1. 基酒与调味酒的选择
2. 勾调步骤
第一步：小样试验
（图片来源网络，侵删）
第二步：放大生产
第三步：质量检验
3. 典型问题与调整方案
原因：糠醛含量过高或基酒储存不当。
（图片来源网络，侵删）
解决：加入1%~2%的甜味调味酒（如双轮底调味酒）中和苦味。
原因：酯类物质不足或基酒年份过短。
解决：补充己酸乙酯调味酒，或增加5年陈基酒比例至25%。
三、勾调技术关键点
1. 基酒质量分级：根据窖池位置（上层、中层、底层）、发酵周期、储存年份对基酒分类。
2. 微量成分平衡：通过色谱分析指导勾调，如己酸乙酯与乳酸乙酯的黄金比例（约2:1）。
3. 老酒应用：陈年老酒（8年以上）可提升酒体圆润度，用量通常不超过5%。
4. 降度用水：需软化处理，避免钙、镁离子影响酒体稳定性。
四、注意事项
五、总结
浓香型白酒勾调是技术与艺术的结合，需兼顾科学分析和感官体验。通过合理搭配基酒、调味酒，并借助现代检测技术，可实现“香气馥郁、口感协调”的品质目标。实际生产中需不断优化配方，适应市场需求变化。
希望以上实例分析对您有所帮助！
