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纯粮酒怎样识别好坏

一、看产品标签

1. 执行标准号

  • 纯粮酒:遵循固态发酵工艺的标准,常见标号:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 勾兑酒精酒):
  • 液态法白酒:GB/T 20821(食用酒精+香料)
  • 固液法白酒:GB/T 20822(部分粮食酒+酒精)
  • 2. 原料表

    纯粮酒怎样识别好坏-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:仅含“水、高粱、小麦、玉米等粮食”,无其他添加剂。
  • 勾兑酒:含“食用酒精、食用香料、液态法白酒”等。
  • 二、物理方法鉴别

    1. 摇晃看酒花

  • 纯粮酒:摇晃后酒花密集细小,消散缓慢(因含酯类物质)。
  • 勾兑酒:酒花少且大,快速消散(因酒精挥发快)。
  • 2. 手搓法

  • 取几滴酒掌心搓热:
  • 纯粮酒:散发粮食糊香、酒糟味,余味微酸。
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味或酸臭味。
  • 3. 加水测试

    纯粮酒怎样识别好坏-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:加水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出)。
  • 勾兑酒:加水后仍清澈(添加抗凝剂或酒精纯度低)。
  • 三、感官体验

    1. 闻香味

  • 纯粮酒:自然粮香、窖香或花果香,层次丰富无刺鼻感。
  • 勾兑酒:酒精味冲鼻,或香味单一(可能添加香精)。
  • 2. 品口感

  • 纯粮酒:入口绵柔,酸甜苦辣鲜五味协调,回味悠长。
  • 勾兑酒:辛辣***,味道寡淡,余味短或有杂味。
  • 3. 空杯留香

    纯粮酒怎样识别好坏-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:空杯隔夜仍有粮香或曲香。
  • 勾兑酒:香味快速消散,或残留化学香精味。
  • 四、其他参考因素

    1. 价格

  • 纯粮酒成本较高(粮食+长期发酵),低价酒(如20元以下)多为勾兑。
  • 2. 品牌与渠道

  • 选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可靠购买渠道。
  • 3. 酒精度数

  • 高度酒(50°以上)更易保留纯粮酒特征,低度酒可能需勾调。
  • 常见误区

  • ❌ 酒花越多越好:香精或增稠剂可伪造酒花。
  • ❌ 挂杯明显即好酒:酒精、甘油也能制造挂杯效果。
  • ❌ 颜色发黄是老酒:可能为添加焦糖色。
  • 总结

    纯粮酒的鉴别需结合标签信息、物理实验及感官体验综合判断。若追求品质,建议选择知名品牌的中高端产品,并避免贪图低价。对于普通消费者,最简单的方法是查看执行标准号和原料表,避开酒精勾兑酒标识(GB/T 20821、GB/T 20822)。

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