窖酒的勾兑是白酒生产中的核心工艺环节，其目标是通过调配不同基酒的比例和风味，使成品酒达到统一的口感、香气和品质。以下是窖酒勾兑的具体方法和步骤，结合传统工艺与现代技术整理而成：
一、勾兑前的准备
1. 基酒分类
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窖酒勾兑的基础是不同批次、轮次、年份的基酒。需将基酒按以下维度分类：
2. 调味酒选择
调味酒是勾兑中用于调整风味的“点睛之笔”，通常包括：
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二、勾兑的核心步骤
1. 盘勾（初步调配）
将同一年份、同窖池、同轮次的基酒按比例混合，形成基础酒体。例如：
2. 小样勾兑（试验调整）
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勾兑师通过感官品评进行小规模试验，调整比例：
3. 大型勾兑（批量生产）
确定小样配方后，按比例放大生产。需注意：
三、勾兑的关键技术要点
1. “以酒勾酒”原则
仅使用纯粮发酵的基酒和调味酒，严禁添加食用酒精或香精（固态法白酒的核心要求）。
2. 风味层次设计
3. 理化指标控制
勾兑需符合国家标准，例如：
四、勾兑后的陈酿与稳定
勾兑完成的窖酒需再次封坛储存（通常1-2年），使酒体分子充分缔合，风味更协调。例如：
五、常见问题与误区
1. 勾兑 ≠ 酒精酒
传统勾兑是“酒勾酒”，而酒精勾兑酒（液态法GB/T20821）使用食用酒精+香精，两者工艺本质不同。
2. 原浆酒的局限性
未经勾兑的原浆酒口感单一，批次差异大，无法保证品质稳定。
通过以上步骤，窖酒的勾兑不仅实现了品质的统一，更赋予酒体独特的风格与层次感。这一过程融合了科学分析与传统技艺，体现了白酒酿造的精髓。
