1. 香气特征
“酱香”并非字面意义上的“豆酱味”，而是指酒体中复杂的香气层次。酱香型白酒的香气浓郁醇厚，带有类似酱油发酵后的焦糊香、烘焙香，同时融合了花香、果香、坚果香等多种复合香气。这种香型在专业品鉴中被称为“酱香突出”，因其醇厚细腻的特点，被形象地类比为“酱”的浓郁感。
2. 工艺来源
酱香酒的代表——贵州茅台酒，其工艺源于古代“枸酱酒”。据《史记》记载，汉代贵州一带已有“枸酱”酿造技术。明清时期，茅台镇酿酒师在传统工艺基础上改良，形成了以高温制曲、堆积发酵、多次取酒为核心的工艺体系，最终形成独特香型。
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3. 命名演变
1952年，国家在首届全国评酒会上首次提出白酒香型分类。茅台酒因香气独特，难以归入当时已有的香型类别。1979年第三届全国评酒会正式确立“酱香型”为独立香型，并确定以茅台酒为典型代表，“酱香”一词从此成为行业标准术语。
4. 与其他香型的区别
5. 科学解释
现代研究表明，酱香酒含有多达1400余种风味物质，远超其他香型。其香气主要由吡嗪类、酚类化合物及高沸点酸性物质构成，在高温工艺下形成独特的焦香与陈香复合体。
总结：“酱香”是对这种复杂香气的形象化命名，既传承了历史工艺名称，又精准概括了其香气特征，成为中国白酒最具辨识度的香型之一。
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