一、看产品标签信息
1. 执行标准号
纯粮酒(固态法白酒):执行标准为 GB/T 10781.1(浓香型国家标准)。勾兑酒:液态法白酒(食用酒精勾兑):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):GB/T 208222. 原料表
纯粮酒:原料仅标注水、高粱、小麦、大米、玉米等粮食作物。勾兑酒:原料表中会标明“食用酒精”“液态法白酒”或“食用香料”等添加剂。二、物理方法鉴别
1. 摇晃观察酒花
纯粮酒酒体稠密,摇晃后酒花丰富且消散较慢(约15秒以上)。勾兑酒酒花稀疏、消散快(几秒内消失)。2. 手搓法
取少量酒滴在掌心,双手快速搓干:纯粮酒:有粮香、糟香或酒曲香,气味柔和。勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,甚至酸臭味。3. 空杯留香
纯粮酒:空杯放置一段时间后仍有余香(粮食发酵的复合香味)。勾兑酒:香味快速消散,可能残留化学香精的刺鼻感。三、价格与品牌
1. 低价酒多为勾兑
纯粮酒因酿造周期长、成本高,一般售价在百元以上(非绝对,但低于50元的浓香型白酒多为勾兑酒)。
2. 选择正规品牌
知名品牌(如五粮液、泸州老窖、剑南春等)的高端产品线多为纯粮酒,而贴牌酒或小厂酒需谨慎。
四、专业检测方法
1. 加水浑浊法
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后会变浑浊;勾兑酒因添加降浊剂,可能仍保持清澈(需结合其他方法判断)。
2. 燃烧法
纯粮酒燃烧后残留淡黄色液体(粮食发酵物质),气味酸涩;勾兑酒燃烧后残留刺鼻化学味。
五、注意事项
“勾兑”≠劣质酒:勾兑是白酒工艺的环节,但使用食用酒精和香精的勾兑酒与传统固态法白酒品质差异大。警惕虚假宣传:部分酒可能标注“粮食酒”但实际为固液法白酒,需结合执行标准判断。通过以上方法综合判断,可以初步区分浓香型白酒是否为纯粮酿造。如果追求确定性,建议选择明确标注“固态法酿造”且执行标准为GB/T 10781.1的产品。