浓香型白酒的糖化发酵剂以中高温大曲为主，其配方和工艺对白酒的风味形成至关重要。以下是典型的配方及制作要点：
| 原料 | 比例（%） | 作用 |
||-||
| 小麦 | 60-70 | 提供淀粉、蛋白质，支撑曲坯结构 |
| 大麦 | 20-30 | 增加疏松度，促进微生物繁殖 |
| 豌豆 | 5-10 | 增强曲块黏性，丰富香味成分 |
注：部分传统工艺可能添加少量高粱或麸皮，以调节发酵性能。
1. 原料处理
2. 制曲成型
3. 培菌阶段
4. 储存陈化
如泸州老窖的“包包曲”，采用小麦为主原料，曲坯中部隆起，增大表面积以富集更多功能微生物，形成浓香型白酒特有的窖香、粮香和酯香。
实际生产中需根据地域气候和窖池特性调整配方，建议结合传统经验与现代微生物技术优化工艺。
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