如何判定纯粮食酒的好坏-白酒讯息网

要判断纯粮食酒的好坏，可以从原料、生产工艺、感官体验、理化指标以及品牌信誉等多方面综合考量。以下是具体的判断方法：

一、看原料与生产工艺

1. 原料表

（图片来源网络，侵删）

纯粮食酒的原料应仅有粮食（如高粱、小麦、大米等）和水，无任何添加剂（如食用酒精、香精等）。

注意产品标签上的执行标准号：

固态法白酒（纯粮酿造）：

GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）等。

避免勾兑酒：

GB/T 20822（固液法白酒，含部分酒精）、GB/T 20821（液态法白酒，酒精勾兑）。

2. 酿造工艺

固态法发酵（传统工艺）的酒品质更优，酒体复杂且风味丰富，而液态法或固液法可能含酒精勾兑。

二、感官判断法

1. 观察酒体

酒花：摇晃酒瓶，纯粮酒的酒花细腻均匀、消散较慢（酒精勾兑酒酒花大且消散快）。

挂杯：将酒倒入杯中，轻晃后杯壁会形成“酒泪”（酒体越稠润，挂杯越明显）。

浑浊度：纯粮酒遇低温或加水后可能变浑浊（因高级脂肪酸酯析出），但需注意部分勾兑酒可能添加浑浊剂仿冒。

2. 闻香气

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒香气自然醇厚，带有粮食香、糟香或花果香，无刺鼻酒精味。

搓手法：滴几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会有粮香或发酵香，勾兑酒则散发酒精或化学香精味。

3. 品尝口感

入口柔和绵甜，层次丰富，酸、甜、苦、辣协调，饮后不口干、不上头。

勾兑酒可能口感单薄、辣喉，饮后易头痛。

4. 触感测试

滴一滴酒在手背，纯粮酒挥发后皮肤略感黏稠，勾兑酒挥发快且发干。

三、理化指标参考

1. 酒精度与总酸总酯

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒总酸、总酯含量较高（如酱香型总酯≥2.0g/L），勾兑酒可能数值偏低。

可查看产品检测报告或通过专业机构验证。

2. 低温测试

将酒放入冰箱冷藏（-5℃以下），纯粮酒可能出现絮状浑浊（酯类析出），升温后恢复清澈。勾兑酒通常无此现象。

四、品牌与价格

1. 选择正规品牌与渠道

知名品牌（如茅台、五粮液、汾酒等）生产工艺严格，品质有保障。

警惕低价酒：纯粮酒成本较高（如1斤高粱出酒约0.3斤），价格过低可能是勾兑酒。

2. 产地溯源

传统产区（如贵州茅台镇、四川泸州、山西汾阳）的酒更具品质保障。

五、注意事项

1. 避免误区

酒花、挂杯等可作为参考，但并非绝对标准（勾兑酒可能通过添加剂仿冒）。

火烧法（点燃后变浑浊）不科学，可能误导判断。

2. 适量饮用

纯粮酒虽有害物质（如杂醇油）较少，仍需适量饮用，避免过量。

通过以上方法综合判断，可更准确地辨别纯粮食酒的品质。购买时建议选择正规渠道，并优先选择有信誉的品牌和产品。

如何判定纯粮食酒的好坏

一、看原料与生产工艺

二、感官判断法

三、理化指标参考

四、品牌与价格

五、注意事项

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一、看原料与生产工艺

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三、理化指标参考

四、品牌与价格

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