一、12987生产工艺解析
“12987”是酱香型白酒（如茅台）传统工艺的数字代码：
1. 1年生产周期：从投料到基酒完成需1整年，时间成本高。
（图片来源网络，侵删）
2. 2次投料：首次“下沙”（高粱破碎率20%）、第二次“糙沙”（破碎率30%），确保发酵充分。
3. 9次蒸煮：同一批原料反复蒸煮，每次取酒后保留酒糟续用。
4. 8次发酵：每次蒸煮后加曲堆积发酵，微生物代谢更彻底。
（图片来源网络，侵删）
5. 7次取酒：每次蒸煮后取酒，各轮次酒风味差异大（1-2轮次酸涩，3-5轮次最佳，6-7轮次焦苦）。
二、成本计算方法要点
12987工艺导致成本远高于其他香型白酒，主要成本构成：
1. 原料成本
（图片来源网络，侵删）
2. 人工与能源
3. 时间成本
4. 质量损耗
三、成本对标分析
以2022年数据为例：
| 项目 | 酱香型（12987工艺） | 浓香型 |
||-|-|
| 吨酒粮耗 | 5吨 | 2.5吨 |
| 生产周期 | 4年（含贮存） | 3个月 |
| 人工占比 | 35% | 15% |
| 吨酒成本 | ~8万元 | ~1.5万元 |
四、溢价逻辑
1. 稀缺性成本：茅台镇核心产区仅15.3平方公里，限制产能。
2. 风味物质：成品酒含2000+种香气成分，高于浓香型（1200+种）。
3. 资本沉淀：从投料到出厂需5年以上，***率仅为快消品的1/10。
总结
12987工艺的本质是通过时间和工艺复杂度构建竞争壁垒，其成本计算需纳入生物工程损耗、资本时间价值和产区稀缺性溢价。这也解释了顶级酱酒终端售价中，生产成本仅占约20%，而陈年价值、品牌溢价和渠道成本占比超过60%。
