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勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法执行标准一样吗

勾兑酒(酒精勾兑酒)和纯粮酒(纯粮固态发酵酒)的鉴别方法和执行标准在中国国家标准(GB/T)中有明确区分,两者的执行标准并不相同。以下是具体区别和鉴别方法的

一、执行标准的差异

1. 纯粮酒(固态法白酒

勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法执行标准一样吗-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 标准号:GB/T 10781(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。
  • 工艺要求:完全以粮食(如高粱、小麦、大米等)为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿而成,不添加食用酒精或非自身发酵产生的物质。
  • 标签标注:必须标明“固态法白酒”。
  • 2. 勾兑酒

  • 液态法白酒(酒精勾兑酒)
  • 标准号:GB/T 20821
  • 工艺要求:以食用酒精(可能由薯类、糖蜜等非粮原料制成)为基础,添加香精、水等调配而成。
  • 固液法白酒(部分勾兑)
  • 标准号:GB/T 20822
  • 工艺要求:含部分纯粮酒(≥30%固态法白酒),其余为食用酒精和添加剂。
  • 二、鉴别方法

    1. 通过标签识别

  • 执行标准号:直接查看产品标签上的标准号(如GB/T 10781为纯粮酒,GB/T 20821/20822为勾兑酒)。
  • 配料表:纯粮酒配料仅有水、粮食;勾兑酒可能标注“食用酒精”“食用香料”等。
  • 2. 感官鉴别

    勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法执行标准一样吗-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:酒体醇厚,香气自然(粮香、窖香等),饮后回甘,空杯留香持久。
  • 勾兑酒:香气刺鼻(香精味),口感寡淡,饮后可能口干,空杯异味明显。
  • 3. 理化检测

  • 气相色谱法:检测酒中是否含非发酵产生的酯类、酸类物质(勾兑酒可能含人工添加剂)。
  • 同位素分析:区分粮食发酵酒精与非粮原料酒精(如薯类、糖蜜)。
  • 4. 简易实验

  • 手搓法:滴酒于掌心搓热,纯粮酒有粮糊香,勾兑酒散发刺鼻酒精味。
  • 加水法:纯粮酒加水变浑浊(高级脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈。
  • 三、总结

  • 执行标准不同:纯粮酒和勾兑酒的国家标准明确区分(如GB/T 10781 vs GB/T 20821)。
  • 检测方法有重叠但侧重不同:理化检测手段(如色谱分析)适用于两类酒,但勾兑酒需额外关注添加剂和非粮酒精成分。
  • 消费者鉴别:优先通过标签标准号(GB/T 10781/26760等)和配料表判断,辅助感官体验。
  • 建议购买时选择正规渠道,并认准固态法白酒(纯粮酒)的标准号,避免混淆。

    勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法执行标准一样吗-图3
    (图片来源网络,侵删)
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