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白酒标准10781.1和10781.2的区别是什么

GB/T 10781.1 和 GB/T 10781.2 是中国白酒的国家推荐标准,分别针对不同香型的固态法白酒(纯粮酿造)。以下是两者的主要区别:

1. 香型不同

  • GB/T 10781.1浓香型白酒
  • 代表品牌:五粮液、泸州老窖、洋河

    白酒标准10781.1和10781.2的区别是什么-图1
    (图片来源网络,侵删)

    特点:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调。

  • GB/T 10781.2清香型白酒
  • 代表品牌:汾酒、牛栏山(部分产品)

    特点:清香纯正、口感清爽、余味干净。

    白酒标准10781.1和10781.2的区别是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 发酵工艺不同

  • 浓香型(10781.1)
  • 使用泥窖(窖池内壁有窖泥)发酵,窖泥中的微生物对风味形成起关键作用。
  • 采用续糟混蒸工艺,多次循环发酵,酒体更醇厚。
  • 清香型(10781.2)
  • 使用地缸或陶瓷窖发酵,避免微生物与泥土接触,保持酒体纯净。
  • 工艺更强调“清字当头,一清到底”,发酵周期较短。
  • 3. 原料差异

  • 浓香型:通常以高粱为主,搭配小麦、大米、糯米、玉米等,辅以陈年老窖泥中的微生物。
  • 清香型:以高粱为主,辅以大麦、豌豆制曲(如汾酒),强调粮食的单一性和清香风格。
  • 4. 口感特点

  • 浓香型:入口绵甜,窖香、粮香突出,回味较长,层次感丰富。
  • 清香型:口感清爽干净,类似水果或花香,酒体轻盈,余味较短。
  • 5. 典型代表

  • GB/T 10781.1(浓香型):五粮液普五、泸州老窖特曲。
  • GB/T 10781.2(清香型):汾酒青花系列、老白汾。
  • 总结

  • 相同点:均为固态法白酒(纯粮酿造),执行严格的酿造标准。
  • 核心区别:香型、发酵工艺和口感风格不同。浓香型追求浓郁复杂,清香型强调清爽纯净。
  • 选择建议:喜欢醇厚浓郁口感的选浓香型(10781.1);偏好清新淡雅的选清香型(10781.2)。

    白酒标准10781.1和10781.2的区别是什么-图3
    (图片来源网络,侵删)
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