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酿造黄酒执行标准

酿造黄酒的执行标准在中国主要依据国家标准和行业标准,具体涉及生产工艺、原料要求、理化指标、卫生安全等方面。以下是关键的执行标准及要点:

1. 国家标准

  • GB/T 13662-2018《黄酒》
  • 这是黄酒生产和质量的核心国家标准,适用于以稻米、黍米等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(杀菌)、贮存、勾调而成的酿造酒。

    酿造黄酒执行标准-图1
    (图片来源网络,侵删)

    主要内容包括:

  • 分类:按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。
  • 理化指标:酒精度(%vol)、总糖、总酸、氨基酸态氮等需符合规定。
  • 例如:干型黄酒总糖≤15.0g/L,甜型黄酒总糖≥100.0g/L。
  • 感官要求:色泽、香气、滋味、风格需符合黄酒特征。
  • 卫生要求:符合GB 2758《发酵酒及其配制酒》的卫生标准(如微生物、重金属***等)。
  • 2. 地理标志产品标准

    对于特定产地的黄酒(如绍兴黄酒),需符合地理标志产品标准:

  • GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》
  • 规定绍兴黄酒必须以鉴湖水、糯米/小麦为原料,采用传统工艺酿造,理化指标和感官要求更为严格。

    酿造黄酒执行标准-图2
    (图片来源网络,侵删)

    3. 卫生安全标准

  • GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》
  • 强制要求黄酒中铅、砷等重金属***,以及微生物指标(如菌落总数、大肠菌群等)必须达标。

    4. 企业标准

    部分企业可能制定严于国标的企业标准(Q标准),需在市场监管部门备案,并标注在产品标签上。

    选购黄酒的注意事项

    1. 查看标签:产品标签需标明执行标准(如GB/T 13662),并注明类型(干型/甜型等)。

    酿造黄酒执行标准-图3
    (图片来源网络,侵删)

    2. 产地与认证:地理标志产品(如绍兴酒)需标有专用标志。

    3. 指标符合性:酒精度、糖分等参数应与产品宣称类型一致。

    总结

    黄酒生产必须遵循GB/T 13662(质量)、GB 2758(卫生)等标准,地理标志产品还需满足特定标准(如GB/T 17946)。消费者可通过产品标签上的执行标准号判断合规性。

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