酿造黄酒的执行标准在中国主要依据国家标准和行业标准,具体涉及生产工艺、原料要求、理化指标、卫生安全等方面。以下是关键的执行标准及要点:
1. 国家标准
这是黄酒生产和质量的核心国家标准,适用于以稻米、黍米等为主要原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(杀菌)、贮存、勾调而成的酿造酒。
主要内容包括:
2. 地理标志产品标准
对于特定产地的黄酒(如绍兴黄酒),需符合地理标志产品标准:
规定绍兴黄酒必须以鉴湖水、糯米/小麦为原料,采用传统工艺酿造,理化指标和感官要求更为严格。
3. 卫生安全标准
强制要求黄酒中铅、砷等重金属***,以及微生物指标(如菌落总数、大肠菌群等)必须达标。
4. 企业标准
部分企业可能制定严于国标的企业标准(Q标准),需在市场监管部门备案,并标注在产品标签上。
选购黄酒的注意事项
1. 查看标签:产品标签需标明执行标准(如GB/T 13662),并注明类型(干型/甜型等)。
2. 产地与认证:地理标志产品(如绍兴酒)需标有专用标志。
3. 指标符合性:酒精度、糖分等参数应与产品宣称类型一致。
总结
黄酒生产必须遵循GB/T 13662(质量)、GB 2758(卫生)等标准,地理标志产品还需满足特定标准(如GB/T 17946)。消费者可通过产品标签上的执行标准号判断合规性。