酿造黄酒的执行标准在中国主要依据国家标准和行业标准，具体涉及生产工艺、原料要求、理化指标、卫生安全等方面。以下是关键的执行标准及要点：
1. 国家标准
这是黄酒生产和质量的核心国家标准，适用于以稻米、黍米等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（杀菌）、贮存、勾调而成的酿造酒。
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主要内容包括：
2. 地理标志产品标准
对于特定产地的黄酒（如绍兴黄酒），需符合地理标志产品标准：
规定绍兴黄酒必须以鉴湖水、糯米/小麦为原料，采用传统工艺酿造，理化指标和感官要求更为严格。
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3. 卫生安全标准
强制要求黄酒中铅、砷等重金属***，以及微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）必须达标。
4. 企业标准
部分企业可能制定严于国标的企业标准（Q标准），需在市场监管部门备案，并标注在产品标签上。
选购黄酒的注意事项
1. 查看标签：产品标签需标明执行标准（如GB/T 13662），并注明类型（干型/甜型等）。
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2. 产地与认证：地理标志产品（如绍兴酒）需标有专用标志。
3. 指标符合性：酒精度、糖分等参数应与产品宣称类型一致。
总结
黄酒生产必须遵循GB/T 13662（质量）、GB 2758（卫生）等标准，地理标志产品还需满足特定标准（如GB/T 17946）。消费者可通过产品标签上的执行标准号判断合规性。
