房县黄酒是湖北省房县的传统特产，属于半甜型黄酒，以其醇厚的口感和独特的工艺闻名。以下为家庭制作房县黄酒的经典方法：
核心原料（5kg糯米出酒约8-10斤）
1. 糯米：5公斤（选用圆粒糯米更易糖化）
（图片来源网络，侵删）
2. 酒曲：20-25克（房县特制小曲，含辣蓼草等中草药）
3. 矿泉水：4-5升（pH值6.8-7.2为佳）
传统工艺流程
一、浸米醒粮
1. 糯米淘洗至水清，浸泡12-18小时（夏季缩短至8小时）
（图片来源网络，侵删）
2. 手捻米粒可碎即达标，沥干备用
二、蒸米灭菌
1. 木甑铺纱布，旺火蒸40分钟至米粒透亮
2. 关键点：蒸后米芯需全熟，含水量约65%
（图片来源网络，侵删）
三、摊凉拌曲
1. 蒸米摊于竹席，风扇降温至32-35℃
2. 分三次撒入酒曲粉，翻拌均匀（重点：温度过高会烫死菌种）
四、落缸发酵
1. 陶缸提前用高度白酒消毒
2. 拌曲米入缸，中间挖出V型酒窝
3. 初始发酵（3-5天）：
4. 二次发酵（15-20天）：
五、压榨陈藏
1. 纱布过滤酒液，装入陶坛
2. 水浴灭菌：65℃维持30分钟（可选）
3. 封坛存于地窖，陈放3个月以上风味更佳
关键技术要点
1. 三时三温法则：
2. 感官判断标准：
注意事项
1. 避免使用铁制器具（易产生金属味）
2. 冬季需用棉被包裹陶缸保温
3. 糖尿病患者慎饮（残糖量约5-8%）
房县黄酒的独特风味源于北纬32°的地理气候，家庭制作时建议使用当地水源和传统酒曲，成酒呈现典型蜜香型特征，酒精度约12-14%vol。存放一年后会产生独特的焦糖香气，此为房县黄酒的“成年礼”。
提示：自酿黄酒需办理相关手续，请遵守当地法规。
