根据多方面的资料显示，中国白酒的最高度数存在一定争议，但目前公开可查的记录中，最高度数可达80度，这一度数主要由东北地区的烧刀子白酒所代表。以下为相关信息的综合整理与分析：
一、中国白酒的最高度数
1. 东北烧刀子（80度）
这是目前已知中国白酒中度数最高的产品，属于清香型白酒，以纯高粱为原料，采用传统蒸馏工艺酿造。其名称源于入口如“烧红的刀刃”般浓烈的口感。值得注意的是，市面上常见的瓶装烧刀子多为50-60度，而散装酒中部分产品甚至超过80度，但因酒体过于浓烈，通常被用于泡制药酒而非直接饮用。
2. 衡水老白干（76度）
河北衡水老白干以高度酒闻名，其76度的“滏阳河”系列是典型代表。尽管度数极高，但酒体柔顺、入口绵甜，且不易上头，属于高度酒中工艺较为成熟的代表。
3. 景芝白乾（75度）
山东景芝白乾酒以75度的烈性著称，属于传统老窖工艺酿造，酒香醇厚，后劲极强，被当地人视为“考验酒量”的标杆。
4. 其他高度酒款
二、高度酒的工艺与市场现状
1. 工艺特点
高度白酒通常采用多次蒸馏和原浆勾调技术。例如，衡水老白干的“老五甑工艺”通过长时间发酵和蒸馏去除杂质，使高酒精度与柔和口感并存。而东北烧刀子则以固态发酵和高温蒸馏浓缩酒精。
2. 饮用风险与用途
超过70度的白酒因酒精浓度过高，直接饮用可能对口腔、食道及胃黏膜造成强烈***，甚至引发健康风险。部分超高度酒（如80度散装烧刀子）更多用于药酒泡制或烹饪调味。
3. 市场争议
有观点认为，中国白酒的标准度数上限为68度（根据国家标准），超过此数值的酒可能属于原浆或特殊工艺产品，需谨慎饮用。部分酒厂宣称的“高度数”可能存在宣传噱头成分。
三、国际对比与科学分析
1. 世界烈酒度数对比
国际上最高度数的酒为波兰伏特加（96度），而中国白酒的最高度数（80度）与其仍有差距。
2. 酒精度与口感的关系
科学研究表明，酒精度在52-54度时，水分子与酒精分子结合最紧密，口感最醇和。高度酒虽能保留更多风味物质，但需通过工艺平衡***性。
中国白酒的最高度数记录为80度（东北烧刀子），但需注意其多为特殊产品或原浆酒。若从市售常规产品来看，衡水老白干76度和景芝白乾75度是更常见的高度酒代表。饮用时务必量力而行，避免健康风险。
