酒精的酿造是一个通过微生物（主要是酵母）将糖分转化为乙醇（酒精）和二氧化碳的生物化学过程。以下是酒精酿造的基本原理和主要步骤，涵盖常见的酒类（如啤酒、葡萄酒、白酒等）：
1. 原料选择
不同酒类使用不同的含糖或含淀粉原料：
（图片来源网络，侵删）
关键：淀粉需先转化为糖（糖化），才能被酵母利用。
2. 糖化（仅淀粉类原料需要）
针对谷物等淀粉原料，需通过酶解将淀粉转化为可发酵糖：
3. 发酵
酵母在无氧条件下将糖转化为酒精和二氧化碳：
（图片来源网络，侵删）
4. 蒸馏（仅烈酒需要）
通过蒸馏提高酒精浓度，用于白酒、威士忌、伏特加等烈酒：
5. 陈酿与后处理
6. 装瓶与包装
经质量检测后，酒液被灌装并密封，最终进入市场。
不同酒类的酿造差异
| 酒类 | 原料 | 糖化方式 | 发酵特点 | 是否蒸馏 |
（图片来源网络，侵删）
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| 啤酒 | 大麦、啤酒花 | 麦芽糖化 | 低温发酵，保留CO₂ | 否 |
| 葡萄酒 | 葡萄 | 无需糖化 | 自然酵母，单次发酵 | 否 |
| 白酒 | 高粱、小麦等 | 酒曲糖化 | 固态发酵，多菌群 | 是 |
| 清酒 | 大米 | 米曲霉糖化 | 低温多次发酵 | 否 |
科学原理
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 能量
通过控制原料、发酵条件和工艺细节，人类创造了数千种风格各异的酒精饮品，体现了微生物学与食品工程的精妙结合。
