1. 发酵过程中不建议加水
初期发酵(前1-2天):此时酵母菌和根霉菌正在分解淀粉,加水会稀释糖分和菌群浓度,可能导致发酵不足、酸味过重或杂菌滋生。影响风味:水的加入会冲淡酒酿特有的甜味和酒香,口感变淡。2. 发酵完成后可酌情调整
饮用前稀释:若酒酿过浓或酒精度太高,可盛出部分按1:1比例兑凉开水或温水饮用,避免直接倒入整罐中影响保存。二次发酵(谨慎操作):如需更多酒汁,可加入少量凉开水(不超过原体积20%),密封后冷藏发酵12小时,但需注意观察是否变质。3. 加水的风险提示
灭菌要求:必须使用煮沸冷却后的水,生水含杂菌易导致酒酿发酸、长毛。保存缩短:加水后需在2-3天内饮用完毕,未开封原酿冷藏可存1周左右。4. 替代方案建议
调节浓稠度:饮用时搭配牛奶、椰奶或汤圆同煮,既稀释浓度又丰富口感。终止发酵:若想保持甜味,将酒酿煮沸后冷却冷藏,可防止过度发酵变酒。总结:完成发酵的酒酿若非必要尽量不加水,若需调整建议分装小份单独处理,避免影响整体品质。变质表现(灰黑菌斑、刺鼻酸味)出现时务必丢弃。