中国白酒的香型分类经过多年发展,目前国家标准共确认了12种香型,每种香型具有独特的风味特征和代表性品牌。以下是具体分类及特点:
1. 酱香型
特点:以焦香、糊香为主,口感醇厚,空杯留香持久,代表“茅苦郎酸习甜”的风味差异。代表酒:贵州茅台、郎酒、习酒执行标准:GB/T 267602. 浓香型
特点:窖香浓郁,绵甜爽净,受众最广,细分单粮、多粮、复合等类型。代表酒:五粮液(多粮)、泸州老窖(单粮)、剑南春(复合)、洋河(江淮派)执行标准:GB/T 10781.13. 清香型
特点:清香纯正,口感清爽,余味干净,以“一清到底”著称。代表酒:山西汾酒、牛栏山二锅头执行标准:GB/T 10781.24. 凤香型
特点:融合清香与浓香,口感醇厚甘润,兼具清冽与浓郁。代表酒:西凤酒执行标准:GB/T 148675. 米香型(蜜香型)
特点:以大米为原料,蜜香清雅,入口柔绵,略带甜味。代表酒:桂林三花酒执行标准:GB/T 10781.36. 董香型(药香型)
特点:酿造过程中加入中药材,兼具药香与浓香基底,风味独特。代表酒:贵州董酒执行标准:DB52/T550(地方标准)7. 芝麻香型
特点:焦香突出,类似炒芝麻香气,融合酱、浓、清三香特点。代表酒:山东景芝酒执行标准:GB/T 208248. 豉香型
特点:豉香纯正,酒精度低,口感清爽,以广东玉冰烧为代表。代表酒:佛山玉冰烧执行标准:GB/T 162899. 兼香型
特点:融合酱香与浓香,分“酱兼浓”(如白云边)和“浓兼酱”(如玉泉酒)两种风格。代表酒:湖北白云边、安徽口子窖执行标准:GB/T 2354710. 特香型
特点:以大米为原料,香气独特,含奇数碳脂肪酸乙酯,风味复杂。代表酒:江西四特酒执行标准:GB/T 2082311. 老白干香型
特点:酒香清雅,甘冽挺拔,突出“枣香”,新国标(GB/T 10781.10)将于2025年12月实施。代表酒:衡水老白干执行标准:GB/T 20825(旧标)→GB/T 10781.10(新标)12. 馥郁香型
特点:前浓、中清、后酱,“一口三香”,层次丰富。代表酒:湖南酒鬼酒执行标准:GB/T 22736补充说明
历史演变:1979年第三届全国评酒会首次确立酱香、浓香、清香、米香四大基础香型,后逐步扩展至12种。工艺差异:香型分类基于原料、发酵容器(如地缸、泥窖)、曲种(大曲、小曲)及工艺(如固态、液态法)的差异。市场地位:浓香型占据市场主导(约70%份额),酱香型因茅台带动近年增长显著。如需了解具体香型的酿造工艺或代表酒款详情,可进一步查阅相关标准及品牌资料。