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清香型酒的原料包括

主要原料

1. 高粱

  • 核心原料:优质高粱(尤其是北方红高粱)为主粮,占比约80%-90%。
  • 作用:高粱淀粉含量高,单宁适中,发酵后能产生清爽的香气。
  • 辅料

    2. 大麦豌豆

    清香型酒的原料包括-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 用途:用于制作酒曲(糖化发酵剂)。
  • 比例:大麦与豌豆按约6:4混合制曲,赋予酒体独特的“清香”风格。
  • 作用:豌豆增加曲的黏性和香气,大麦提供发酵所需的酶。
  • 3.

  • 要求:优质水源(如杏花村地下水),硬度低、清澈甘冽。
  • 作用:影响酒质的纯净度和发酵效率。
  • 工艺特点

  • 清蒸清烧:原料单独蒸煮,避免杂味干扰,突出纯净口感。
  • 地缸发酵:隔绝泥土,减少杂质,保持风味清爽。
  • 与其他香型的区别

  • 相比浓香型(多粮)和酱香型(小麦制曲),清香型原料更单一,工艺更简洁,强调“一清到底”的风味。
  • 希望这些信息对您有帮助! uD83DuDE0A

    清香型酒的原料包括-图2
    (图片来源网络,侵删)
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