酱香酒的品鉴笔记，是人与酒对话的私密日记——它需要敏锐的感官捕捉，更需要精准的语言转译。当酒液滑过舌尖时，那些细微的焦香、果香与窖底气息，都在等待被赋予文字的生命力。记录一杯酱香酒的灵魂，既要有科学家的严谨，也要有诗人的细腻。
观色：捕捉酒液的视觉密码
倾斜酒杯时，酒液会向你展示它的性格。优质酱香酒在玻璃壁上会留下珍珠项链般的酒柱，每一滴缓慢滑落的轨迹都在诉说陈酿时间的长短。新酒呈现清透的浅金色，而十年以上的老酒则披着琥珀色的外衣，边缘泛着油润的光泽，这是酯类物质在岁月中缔结的勋章。记得在自然光下观察，避免灯光给酒液蒙上滤镜。
闻香：解码酒体的灵魂气息
将鼻尖探入杯口三指处，如同在聆听酒液的耳语。初闻时酱香霸道登场，带着炒小麦的焦糊香；第二层会浮现熟透的芒果蜜香，这是高温堆积发酵赋予的印记；深嗅时窖底的泥土气息悄然浮现，像老屋梁木沉淀的呼吸。切忌摇晃酒杯，过度氧化会破坏香气的原生层次。茅台镇老匠人常说："好酒的香气，是能站起来的。
品饮：舌尖上的时空穿越
第一口必须足够大胆，0.5毫升酒液在舌面铺开时，会爆发一场味觉风暴。前段如丝绸包裹着炒坚果的颗粒感，中段酸甜苦咸鲜五味如交响乐般轮番奏响，后段则留下甘草似的回甘。注意酒液的"爬坡感"——劣质酒在喉咙处会突然塌陷，而正宗大曲坤沙酒的热力会沿着食道绵延至胃部，像小火慢煨的温暖。
余韵：时间丈量酒魂的深度
吞咽后闭口用鼻腔呼气，此刻才是真正的较量。普通白酒的余味如断弦之琴戛然而止，顶级酱香酒却能让花果香在齿间萦绕十分钟以上。试着用"余韵时钟"记录：空杯置一夜，次日清晨若仍能闻到酱香，说明酒体中呈香物质达到了微分子级渗透。某位国家级品酒师的笔记本里写着："空杯留香，才是酱酒写在水上的情书。
溯源：为每一口酒建档立案
在笔记末尾画上酒体档案树：主根是12987工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），枝干记录轮次酒配比，叶片标注勾调***的签名式风格。某次盲品中，资深酒友通过辨认基酒中第三轮次的烤杏仁味，准确推断出某款酒的窖池年龄。
记录酱香酒，本质是收藏流动的时光
当品鉴笔记积累成册，那些最初模糊的"焦糖香""曲药味"会逐渐具象为可追溯的风味坐标。这份私人味觉地图，既能让五年后的你与今日的酒隔空对话，也能在推杯换盏间，将玄妙的"茅香"转化为他人可感知的语言密码。毕竟，每一滴值得书写的酱香酒，都是酿酒师用高粱写下的十四行诗。
