固态法浓香型白酒是什么意思-白酒讯息网

1. 工艺定义

固态法浓香型白酒采用传统固态发酵工艺，即以粮谷（如高粱、小麦、玉米等）为原料，以浓香大曲为糖化发酵剂，在泥窖中进行固态糖化、发酵和蒸馏，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质。这一工艺强调全程固态基质操作，与液态法或固液法酿造有本质区别。

原料要求：必须使用粮谷类原料，禁用薯类或糖蜜等非谷物原料。

发酵容器：采用泥窖（如百年老窖），窖池中的微生物群落对酒体风味的形成至关重要，赋予独特的“窖香”。

糖化发酵剂：必须使用浓香大曲，这种大曲含有丰富的微生物和酶，是产生浓香型白酒特有香气的基础。

风味特征：酒体具有浓郁的窖香，并带有复合香气（如粮香、曲香），口感绵甜醇厚，余味悠长。

执行标准：遵循国家标准GB/T 10781.1（浓香型白酒），2022年修订后的新标准进一步明确其工艺要求，例如禁止添加食用酒精，并规定预包装产品需标注“固态法白酒”。

感官与理化指标：优级浓香型白酒需满足特定的酸酯总量要求，感官评价强调“窖香浓郁”“绵甜醇厚”等特征。

与液态法对比：液态法以食用酒精为基础，发酵周期短（1-2周），需添加香精香料调香；而固态法发酵周期长（至少1个月），依靠自然微生物代谢生成风味物质，成本更高但品质更优。

与固液法对比：固液法允许勾调液态法白酒与固态法基酒，而固态法浓香型白酒必须完全以固态法酿造，不得混合其他工艺酒体。

固态法浓香型白酒代表传统工艺的高品质，如五粮液、泸州老窖等名酒均采用此工艺。新国标实施后，消费者可通过产品标签的“固态法白酒”标识识别纯粮酿造酒，避免混淆。

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综上，固态法浓香型白酒是传统工艺与特定香型的结合，其定义涵盖原料、工艺、风味及标准规范，体现了中国白酒文化的精髓和品质追求。

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