酿造酒(如啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等)的生产和销售需要遵循一系列国家标准和行业规范,以确保产品质量、安全性和合规性。以下是主要的相关规定(以中国国家标准为例,部分国际标准参考):
一、中国国家标准(GB)
1. 基础标准:
规定了发酵酒(啤酒、葡萄酒、黄酒等)的卫生要求,包括微生物(如大肠菌群、沙门氏菌)、重金属(铅、砷等)、添加剂***等。
2. 具体酒类标准:
规定了啤酒的分类(如熟啤、生啤、鲜啤)、感官要求、理化指标(原麦汁浓度、酒精度)、保质期等。
规定了啤酒质量检测的方法。
规定了葡萄酒的原料要求(100%葡萄或葡萄汁)、分类(干型、半干型等)、感官和理化指标(酒精度、总糖、二氧化硫残留量)。
规定了黄酒的原料(糯米、小麦等)、生产工艺(传统发酵)、感官和理化指标(氨基酸态氮、非糖固形物)。
3. 标签与标识:
要求标注产品名称、酒精度、原麦汁浓度(啤酒)、含糖量(葡萄酒)、生产日期、保质期、生产者信息等。
二、生产规范
1. 生产工艺:
2. 企业合规性:
3. 检验要求:
三、国际标准参考
1. 葡萄酒:
2. 清酒(日本):
四、关键指标示例
五、合规建议
1. 根据具体酒类选择对应标准,定期更新法规知识。
2. 严格把控原料质量,保留采购和检验记录。
3. 标签标识需真实、准确,避免夸大宣传。
如需出口,还需符合目标国的法规(如美国FDA、欧盟EC No 1308/2013)。