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酿造酒执行的标准有哪些规定

酿造酒(如啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等)的生产和销售需要遵循一系列国家标准和行业规范,以确保产品质量、安全性和合规性。以下是主要的相关规定(以中国国家标准为例,部分国际标准参考):

一、中国国家标准(GB)

1. 基础标准

酿造酒执行的标准有哪些规定-图1
(图片来源网络,侵删)
  • GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》
  • 规定了发酵酒(啤酒、葡萄酒、黄酒等)的卫生要求,包括微生物(如大肠菌群、沙门氏菌)、重金属(铅、砷等)、添加剂***等。

    2. 具体酒类标准

  • 啤酒
  • GB 4927-2008《啤酒》
  • 规定了啤酒的分类(如熟啤、生啤、鲜啤)、感官要求、理化指标(原麦汁浓度、酒精度)、保质期等。

    酿造酒执行的标准有哪些规定-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》
  • 规定了啤酒质量检测的方法。

  • 葡萄酒
  • GB 15037-2006《葡萄酒》
  • 规定了葡萄酒的原料要求(100%葡萄或葡萄汁)、分类(干型、半干型等)、感官和理化指标(酒精度、总糖、二氧化硫残留量)。

  • 黄酒
  • GB/T 13662-2018《黄酒》
  • 规定了黄酒的原料(糯米、小麦等)、生产工艺(传统发酵)、感官和理化指标(氨基酸态氮、非糖固形物)。

    酿造酒执行的标准有哪些规定-图3
    (图片来源网络,侵删)

    3. 标签与标识

  • GB 7718-2011《预包装食品标签通则》
  • 要求标注产品名称、酒精度、原麦汁浓度(啤酒)、含糖量(葡萄酒)、生产日期、保质期、生产者信息等。

  • GB 2758-2012要求标注“过量饮酒有害健康”警示语。
  • 二、生产规范

    1. 生产工艺

  • 必须使用传统发酵工艺,禁止使用酒精勾调(配制酒除外)。
  • 原料需符合食品安全标准(如粮食、水、酵母等)。
  • 2. 企业合规性

  • 取得《食品生产许可证》(依据《饮料酒生产许可审查细则》)。
  • 建立质量管理体系(如HACCP、ISO 22000)。
  • 3. 检验要求

  • 出厂前需检测理化指标(酒精度、酸度等)、卫生指标(微生物、重金属)。
  • 型式检验每年至少一次。
  • 三、国际标准参考

    1. 葡萄酒

  • 国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)标准:对葡萄种植、酿造工艺、添加剂使用等有全球性指导。
  • 欧盟法规:规定葡萄酒原产地保护(PDO/PGI)和传统术语。
  • 2. 清酒(日本)

  • 日本国税厅《清酒酿造品质标准》规定原料(米、米曲霉)、精米比例、添加剂限制等。
  • 四、关键指标示例

  • 酒精度:啤酒通常3%~8%,葡萄酒8%~15%,黄酒10%~20%。
  • 二氧化硫残留:葡萄酒≤250mg/L(干型)/400mg/L(甜型)。
  • 微生物***:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。
  • 五、合规建议

    1. 根据具体酒类选择对应标准,定期更新法规知识。

    2. 严格把控原料质量,保留采购和检验记录。

    3. 标签标识需真实、准确,避免夸大宣传。

    如需出口,还需符合目标国的法规(如美国FDA、欧盟EC No 1308/2013)。

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