坤沙酒“12987工艺”是中国酱香型白酒（尤其是茅台镇传统工艺）的核心酿造流程代号，代表了酱酒酿造的复杂工序和时间周期。这一工艺以贵州茅台酒为典型，强调“大曲坤沙”酿造法，以下是其具体含义和流程解析：
“12987”数字含义解析
核心工艺步骤详解
1. 原料处理（坤沙）
2. 两次投料（下沙 & 糙沙）
3. 九次蒸煮
4. 八次发酵
5. 七次取酒
工艺特点
1. 季节性生产：顺应自然节气，利用冬季低温抑制杂菌，夏季高温促进发酵。
（图片来源网络，侵删）
2. 三高工艺：高温制曲（60-65℃）、高温堆积（50℃）、高温馏酒（40℃以上）。
3. 长周期储存：基酒需陶坛陈放3年以上，再经勾调、老熟，成品酒出厂至少需5年。
与其他工艺的区别
| 工艺类型 | 原料破碎率 | 发酵轮次 | 酒质特点 | 代表产品 |
（图片来源网络，侵删）
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| 坤沙 | ≤20% | 7次取酒 | 酱香突出，醇厚细腻 | 茅台、习酒 |
| 碎沙 | 100%破碎 | 2-3次取酒| 香气清淡，口感柔和 | 中端酱酒 |
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| 翻沙 | 使用坤沙酒糟 | 1次取酒 | 焦苦味明显，酒体单薄 | 低端酱酒 |
| 窜香 | 酒精+酒糟蒸馏 |
价值与市场
这一工艺不仅是中国传统固态发酵的精华，也体现了酱香酒“天人共酿”的哲学，是地理环境、微生物群落与匠人经验的完美结合。
